Rendimento Em Suco E Resíduos Do Maracujá Em Função Do Tamanho Dos Frutos Em Diferentes Pontos De Colheita Para O Armazenamento

Abstract

Neste trabalho foi avaliada a influência do tamanho dos frutos em diferentes estádios de maturação durante a colheita do maracujá-amarelo sobre o rendimento em suco e a quantidade de resíduos, antes e após o armazenamento. Amostragens foram feitas numa lavoura comercial da região Norte Fluminense, RJ, no período de junho a agosto de 2007. Utilizou-se um teste estatístico segundo o método de amostragem simples ao acaso (ASA), considerando-se o nível de 5% de significância. A amostra ideal foi dimensionada para uma população infinita de frutos tendo em vista além do nível de significância, o desvio de 10% em torno da média amostral. Foram determinados o ponto de colheita pela coloração da casca, o padrão de tamanho dos frutos, o rendimento em suco, a perda de massa na estocagem, a quantidade de resíduos e a espessura da casca. Verificou-se que houve influência do tamanho do fruto e do estádio de maturação no rendimento em suco e na espessura de casca do maracujá-amarelo, ocorrendo maior rendimento em suco e menor quantidade de casca nos frutos de maior padrão de tamanho. Os frutos colhidos com mais de 30,7% de área da casca amarelada apresentaram o máximo rendimento em suco e espessura mínima de casca.

Determinação do ponto de colheita de diferentes cultivares de maracujá

“…De acordo com Coelho et al (2011a) os maracujás colhidos com 30,7% de cor amarela amadurecem em 11 dias, a 22 o C e 90% UR, alcançando 4,6% de perda de massa. Os frutos 6,8-13,3 g 100g -1 .…”

Uso de coprodutos de frutas tropicais na alimentação de ovinos no Semiárido do Brasil

“…O maracujá pode ser utilizado para o consumo in natura, na forma de sucos, néctar, mousses, sorvetes, dentre outros produtos, contudo, a forma mais comercializada é como suco, gerando um coproduto (tabela VI) composto por cascas (60 % do peso do fruto) e por sementes (6 a 12 % do peso do fruto), como apontam Coelho et al, 2011. Esses resíduos somam juntos de 66 a 72 % do peso da matéria-prima e podem representar uma produção de 636 894 t de coprodutos.…”

Sensory features and physical-chemical characterization of Brazilian honey bread with passion fruit peel flour

“…Industrialized passion fruit juice represents approximately 8.5 per cent of all ready-to-drink juices in the Brazilian market. As a result of this processing, around 60 per cent of fruit weight (which is represented by the peel and seeds) is considered industrial by-product (Coelho et al, 2011). Because of its spongy tissue, the passion fruit peel is easily dehydrated.…”