Residuos químicos en alimentos de origen animal: problemas y desafíos para la inocuidad alimentaria en Colombia

Abstract

<p>La inocuidad de los alimentos de origen animal puede verse afectada por residuos de origen químico, lo que constituye un peligro para la salud pública. Las sustancias químicas están ligadas inevitablemente a las explotaciones ganaderas debido al uso de medicamentos para tratar infecciones, infestaciones parasitarias y en los procesos de limpieza y desinfección de utensilios, así como en el control de arvenses. Los residuos de origen químico en los alimentos de origen pecuario son indeseables puesto que pueden ser nocivos para el consumidor. En la actualidad, la presión de los consumidores para que se produzcan alimentos libres de residuos que atentan contra la salud de los seres humanos está jalonando en todo el mundo cambios en los modelos de producción agropecuarios que tienden al desarrollo de sistemas de producción más sostenibles. Si bien en Colombia los conocimientos sobre residualidad química en alimentos son escasos, se están haciendo esfuerzos para superar esta carencia en los sectores gubernamental, académico y de investigación, a fin de llevar al país a una situación favorable respecto de la inocuidad alimentaria que le permita enfrentar adecuadamente los desafíos que plantea el comercio internacional de alimentos. </p><p> </p><p><strong>Chemical residues in food from animal origin: problems and challenges for innocuous food in Colombia </strong></p><p>Innocuity from foods of animal origin can be affected by chemical residues, a potential hazard for public health.. Chemical substances are inevitable linked to cattle farming due to medications to treat infections, parasite infestation and clearing and disinfection processes of utensils, as well as weed controls. Chemical residues of animal origin are undesirable because the can be harmful to the consumer. At present, consumer pressure worldwide strives for residue free foods and are pushing for more sustainable agricultural production models. While its true that in Colombia knowledge of chemical residues in food is scarce, government, academia and research bodies are making efforts to fill this void, to bring the country to a favorable situation regarding food innocuity, and to be able to tackle barriers set up by the international food trade. </p>

Residuos de pesticidas organoclorados en leche pasteurizada distribuida en Montería, Colombia

“…Estos resultados sugieren ejercer un mayor control por parte de las autoridades competentes sobre la calidad de leche pasteurizada distribuida en la ciudad de Montería lo que permite reducir el riesgo que representa para la salud humana consumir productos con altas concentraciones de pocs. Concentraciones altas de pocs encontradas en nuestro estudio, evidencian la posibilidad que se estén utilizando en la actualidad estos pesticidas para el control de plagas y malezas en los cultivos que son empleados en la alimentación animal o en la elaboración de ensilajes, heno o concentrados alimenticios (4,10,31). Por lo tanto, es necesario continuar monitoreando los residuos de poc en leche, en productos de otros animales y vegetales producidos en la región Cordobesa.…”

Comportamiento de los índices productivos de cuyes (Cavia porcellus) bajo tres niveles de cascarilla de cacao (Theobroma cacao)

“…Índices productivos Los resultados obtenidos durante la investigación denotan que los 4 tratamientos empleados empezaron con un peso inicial (PI) homogéneo (Tabla 1), no se observan diferencias estadísticas significativas entre los tratamientos (p=0.8005) registrándose pesos homogéneos, pero en lo que respecta a al peso final (PF) observamos que en el tratamiento 4 (T4) tuvimos un peso de 1189 g superior a la del resto de tratamientos efectuados y por ende se da que la mayor ganancia de peso al día (GPD) está dada en el tratamiento 4 (T4) con 16.10 g, debido a la alta palatabilidad que presenta la cascarilla de cacao por parte de los animales alimentados, donde estos resultados vienen a ser un tanto superiores a los reportados por, (Moreno 2010), el cual señala que los incrementos de peso en cuyes se encuentran en un rango de 4 a 10 g/día, esto puede deberse a que la cascarilla de cacao se halla compuesta principalmente por proteínas, minerales y carbohidratos además que es considerada como una fuente de energía debido a que presenta niveles de energía digestible menor a 2500 Kcal/Kg, que es la base de la fibra para la nutrición animal como indica Márquez-Lara (2008); teniendo en cuenta que la mejor ganancia de peso total (GPT) se obtiene en el tratamiento 4 (T4) con un valor de 725 g siendo mayores significativamente (p=0.0004) todo esto añadiendo el 15% de cascarilla de cacao ya que contienen los niveles de energía y proteína que los cuyes pueden aprovechar eficientemente, debido a un adecuado contenido de fibra lo cual hace que el alimento sea mejor asimilado por el tracto digestivo por parte del animal, sin embargo (Adeyanju 1977), en la investigación realizada reporta el empleo de niveles de 0, 10, 15 y 20%, la evaluación de los índices productivos, pero aquí se generó una depresión general conforme aumentaba el nivel de cascarilla de cacao en las raciones, no hubo diferencias significativas en los índices productivos, que es distinto a los resultados hallados, ya que los cuyes no presentaron ningún problema, por el contrario con el nivel de inclusión más alto los animales presentaron mejor ganancia de peso. Por otra parte existen resultados poco alentadores sobre el uso de la cascarilla de cacao en 5 niveles 0, 10, 20, 30 y 40% empleados en ratas ya que aquí se observó que hubo un aumento en la ingesta de alimento 38 al trabajar con el 30% el cual pudo hacer sido por la palatabilidad, pero al suministrar dicho porcentaje existe también un alto contenido de materia bruta lo que podría limitar su uso, ya que habría problemas en la capacidad funcional del intestino es por eso que recomienda emplear hasta un 20% de cascarilla de cacao (Alhassan & Naawu 1982).…”

Principios y prácticas agroecológicas para la transición hacia una ganadería bovina sostenible. Revisión

“…En ganadería se están utilizando cantidades considerables de plaguicidas que favorecen el crecimiento del forraje (como el glifosato), insecticidas y fungicidas (como el hexaclorobenceno) usados en el almacenamiento y transporte de semillas con fines forrajeros (23) . Los residuos químicos que con mayor frecuencia se encuentran en los alimentos de origen animal son los plaguicidas, antimicrobianos, antiparasitarios, desinfectantes, detergentes, anabólicos y las micotoxinas (24) . La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha identificado los riesgos de plaguicidas en el aumento de intoxicaciones agudas de las personas que los aplican al sufrir efectos adversos a largo plazo, a partir del nivel de exposición y de los residuos en los alimentos (22) .…”