Revisión: estimación de deficiencias en la calidad del huevo

Abstract

En el siguiente artículo se realizará un análisis del estado del arte, respecto al uso de la tecnología para identificar factores que afectan la calidad del huevo, tales como fisuras en la cáscara, problemas asociados a sus condiciones de sostenimiento, alimentación, sistemas de recolección, entre otros. Para ello, fue necesario consultar diferentes publicaciones a nivel nacional e internacional, permitiendo una contextualización adecuada del sector donde se desarrolla el proyecto. Por otra parte, esta revisión encontró algunos casos de éxito a nivel nacional e internacional, relacionados con el tema objeto de esta investigación, identificando sus fortalezas, debilidades, problemas encontrados y soluciones planteadas, obteniendo como resultado referente válidos para el desarrollo del proyecto.

Evaluación de la harina integral de zapallo en los parámetros productivos y la pigmentación de la yema de huevo

“…En cuanto a la utilización de HIZ como alternativa para mejorar la pigmentación de la YH, hay poca información [22] pero referente a los resultados obtenidos se puede mencionar que, al aumentar la concentración de HIZ, la fijación de pigmentos aumentó significativamente, factor que se le atribuye al contenido de carotenoides totales aportados por la harina [18].…”

Design of an artificial vision algorithm to detect cracks in chicken eggs in quality control for poultry companies

“…Sin embargo, según la CDC (Centro para el Control y Prevención de Enfermedades), la mayoría de las aves crudas pueden contener salmonella, clostridium perfringens y otras bacterias, las cuales pueden causar intoxicación alimentaria en las personas; otro factor perjudicial, es el agrietamiento del cascarón del huevo, el cual hace vulnerable la entrada de materias extrañas [2]. La rajadura en el cascarón de huevo es un defecto relacionado con el mecanismo de crianza y manutención de los animales en espacios cerrados, sin el adecuado cuidado para preservar la calidad del huevo [3]. Ante ello, las industrias dedicadas a este rubro dedican gran esfuerzo para controlar los estándares de calidad que demandan los consumidores de estos alimentos, haciendo constantes chequeos en los cascarones de huevos [4] y en algunas de estas empresas, la detección de fisuras resulta posible con la ayuda de procesos ultravioleta o de gran intensidad luminosa a la que se someten los huevos [5] y es aquí donde estas organizaciones se inclinan a la aplicación de la automatización industrial, la cual es una herramienta indispensable en la fabricación de productos de alta calidad y en un menor tiempo, su función principal es crear máquinas y sistemas tecnológicos capaces de realizar tareas repetitivas y mecánicas que puedan sustituir la intervención humana y de esta forma, aumentar la producción, reducir el tiempo de producción y el margen de error sea cada vez menor [6].…”