Secagem Da Polpa De Caju Em Secador De Leito De Jorro

Abstract

Resumo Objetivou-se secar polpa de caju em secador de leito de jorro, caracterizar físico-quimicamente os pós produzidos e avaliar o processo de secagem no secador utilizado. A polpa de caju foiO processamento do caju para obtenção de polpa é uma atividade agroindustrial importante, na medida em que agrega valor econômico ao pseudofruto, evitando desperdícios e minimizando perdas que podem ocorrer durante a comercialização do produto in natura (PEREIRA et al., 2006), no entanto torna-se necessário estudos de técnicas de processamento e preservação alternativos (CABRAL et al., 2007). Nesse contexto, a secagem da polpa de caju para obtenção de pó é uma boa alternativa para agregar valor ao pseudofruto ao passo que estende sua vida útil devido à redução da atividade de água do produto a níveis seguros (<0,6), permitindo então o armazenamento por longos períodos. Além disso, a polpa de caju em pó poderá se constituir em opção de ingrediente atrativo para utilização em diferentes formulações de alimentos.Dentre os métodos de secagem propostos para polpa de frutas, têm-se o de leito de jorro.Este processo foi apresentado na literatura como uma alternativa atraente para a secagem de pastas e de suspensões, com produção de um pó de alta qualidade e baixo custo (BEZERRA et al., 2013 Considerando a necessidade de estudos para preservação e agregação de valor à frutas, objetivou-se secar polpa de caju em secador de leito de jorro em diferentes temperaturas utilizandose maltodextrina como agente carreador, caracterizar físico-quimicamente os pós obtidos e avaliar o processo de secagem no secador utilizado. Material e Métodos Matéria-PrimaA polpa de caju utilizada nas secagens foi obtida no mercado varejista da cidade de Campina Grande-PB. Antes da aquisição da mesma, foi observado o modo de armazenamento da polpa, o estado de embalagem e o prazo de validade. Como agente carreador foi adicionado à polpa de caju a maltodextrina DE 14. Para preparação da formulação, a polpa de caju foi inicialmente descongelada à temperatura de refrigeração em geladeira doméstica, em seguida pesou-se 500 g da polpa e adicionou-se 10% de maltodextina. Essa formulação foi desidratada em secador de leito de jorro nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C. Material InerteO leito de partículas inertes, utilizado como suporte para as secagens da mistura de polpa de caju e maltodextrina, foi constituído por 1 kg partículas de polietileno do tipo 849, produzido pela EDN, Camaçari-BA. Essas partículas apresentavam as seguintes características físicas: diâmetro de 0,326 cm, densidade de 1,045 g cm -3 , porosidade de 0,411% e esfericidade de 0,8673%, considerando a partícula como um cilindro elíptico. Secagem em Leito de Jorro Avaliação do Processo de SecagemPara avaliar o processo de secagem das amostras de polpa de caju e maltodextrina em leito de jorro, foram analisadas a taxa de recuperação do produto, a taxa de acúmulo no secador e a taxa de evaporação do leito de jorro.A Taxa de recuperação do produto (rendimento) foi efetuado pela relação percentual ent...

Influência da maltodextrina nas propriedades de escoamento do pó da polpa de cupuaçu

“…Percebe-se também um aumento desse parâmetro à medida que foi adicionado maltodextrina. Kha et al (2010) e Santos et al (2015) também observaram que com a incorporação de maltodextrina a polpa de caju e gac fruit seca ocorreu um aumento no parâmetro L*, ou seja, a amostra tornou-se mais clara devido a diluição dos pigmentos da amostra. Nas coordenadas de cor a* e b*, observou-se uma diminuição nesses parâmetros à medida que foi incorporado maltodextrina.…”