Sensory, physicochemical and microbiological quality of irradiated minimally processed cauliflower

Inactivation of mildew in rough rice and wheat by gamma irradiation

“…When the dose was 5 kGy for rice and 3 kGy for wheat, the total aerobic mold was decreased to 1/10 of that of the non-irradiated rice and wheat, respectively. These doses were higher than found by other researches (Bib et al, 2005;Agú ndez-Arvizu et al, 2006;Aziz et al, 2006). It might be due to in this work irradiation was a pretreatment before drying, while in other works irradiation was done after drying.…”

Avaliação dos efeitos da radiação gama em vegetais da espécie Brassica olareaceae minimamente processados

“…Muitos autores relatam que 1,0 kGy é uma dose eficiente para a manutenção da qualidade do produto (Gomes et al, 2008a;Han et al, 2004;Bib et al, 2005;Gomes et al, 2008b;Martins et al, 2007).…”

“…A letra "n" representa o número de provadores A couve-manteiga refogada obteve na distribuição de frequência (Bib et al, 2005;Gomes et al, 2008a;Gomes et al, 2008b;Han et al, 2004;Martins et al, 2007;Martins et al, 2004;Goularte et al, 2004).…”

“…Nas amostras de 1,0 kGy e 1,5 kGy não foram observadas colônias fúngicas, porém, nas diluições de 10 -2 e 10 -1 foram observadas colônias de leveduras, respectivamente. García-Gimeno e Zuera-Cosmano (1997) relatam que não foram detectados fungos em mix de saladas, estando de acordo com os resultados obtidos neste trabalho, no entanto, outros autores (Marchetti et al, 1992;Bib et al, 2005;Lima et al, 2003) encontraram contagem fúngica inicial de 10 3 a 10 6 UFC/g em vegetais minimamente processados, para a dose de 1,0 kGy foi encontrado aproximadamente 10 2 UFC/g e ausente para a dose de 1,5 kGy.…”