Separierung der spektralen Absorption einzelner Fruchtpigmente am Beispiel von Mango in der Frischhaltung

Abstract

3O r i g i n a l b e i t r a g Zusammenfassung in einem nachernteversuch mit Mangofrüchten (Mangifera indica l. ‚Kent') wurde eine neue Methode der Datenanalyse zur spektralphotometrischen bestimmung reifeabhängiger Pigmente untersucht. Spektraldaten von Fruchtextrakten als auch zerstörungsfrei aufgezeichnete effektive Fruchtspektren konnten mittels iterativer anpassung in einzelabsorptionen relevanter Pigmente (Chlorophylle, Carotinoide und Xanthophylle) separiert werden. Ziel war es, die Methode zunächst als laboranwendung nach Farbstoffextraktion mit organischen lösungsmitteln sowie für zerstörungsfreie Qualitätsanaly-sen bei Obst und gemüse zu testen.in der vorliegenden Untersuchung war es möglich durch iterative multivariate regression (iMlr) aus einem mangotypischen Pigmentgemisch in unpolarer lösung reifebedingt veränderliche Konzentrationen von Chlorophyll a und b, sowie für das Carotinoid ß-Carotin und das Xanthophyll Violaxanthin zu berechnen. Während die herkömmlichen berechnungsmethoden lediglich einen nachweis von gesamtcarotinoiden zuließen, konnte mit iMlr gezeigt werden, dass auch Carotinoid und Xanthophyll reifebedingt variieren. So stieg der gehalt an Violaxanthin im exokarp überreifer Früchte im Mittel auf 18,04 µg/g tg und war damit gegenüber unreifen Früchten (8,63 µg/g TG) signifikant erhöht, während sich der Gehalt an ß-Carotin im Reifeverlauf nicht signifikant änderte. Von den im Mesokarp reifer Mangofrüchte lokalisierten Carotinoiden war die spektrale absorption im blaugrünen Wellenlängen-bereich zwar vorrangig auf Violaxanthin zurückzuführen, die reifebedingten Veränderungen des effektiven Messspektrums wurden dagegen durch variierende ß-Carotingehalte verursacht.Für die Separierung von Carotinoiden in zerstörungsfrei aufgezeichneten Fruchtspektren kann iMlr nur bedingt eingesetzt werden. Hier zeigen sich ohne zusätzliche Korrekturen lediglich für Chlorophylle geringe Fehler in der berechnung.Schlüsselwörter Spektralanalyse · iMlr · Pflanzenpigmente · Mango · Qualität · Reife · Chlorophylle · Carotinoide · Xanthophylle Separation of Absorption Coefficients from Ripenessrelated Fruit Pigments in Stored MangoAbstract breakdown and synthesis rates of green and yellow fruit pigments are well correlated with ripeness of tropical fruits and can be analysed precisely and cost-efficiently by spectrophotometry. in the present study postharvest observations of mango fruits (Mangifera indica l. 'Kent') and their varying maturity and quality related contents of chlorophylls, carotenoids and xanthophylls have been used to evaluate a new method for analysing spectral data by an iterative multiple regression algorithm (iMlr).the main objective was to establish this method as a laboratory application analysing fruit extracts in organic solvents and, furthermore, for non-destructive quality tests on fruit and vegetables. 1 3 2 M. Pflanz et al.it is shown that varying contents of chlorophyll a and b as well as beta-carotene and violaxanthin could be calculated in a nonpolar solution of mango pigments usin...