Serving (Fetishized) Time: An Intersectional Analysis of Netflix's Food Trucks in Mexico and the United States

Entretejiendo innovación y colaboración en los Colectivos de Food Truck de Tijuana (México)

“…En tal mosaico de diversidad gastronómica se han venido introduciendo los FT, no sólo en México, sino también en buena parte del mundo; un FT se dene como una unidad rodante decorada con una estética particular donde se ofrecen propuestas gastronómicas diversas (Hoffmann et al, 2016;Martin, 2014) y pueden ser itinerantes o no (Alero ey al., 2017). Sus antecedentes se remiten hacia nales del siglo XIX en Estados Unidos y el Reino Unido (De Carvalho y Martínez-Carrillo, 2018), aunque esos primeros negocios poco tienen que ver con el decorado actual (Stein, Zarth, de Oliveira y Scherer, 2017).…”

“…En algunos casos, el formato de negocios de los FT puede considerarse una industria creativa por diversas razones; una es su interés en potenciar nuevas formas de integración (Donald y Blay-Palmer, 2006; Mercado-Celis y Gómez, 2017), también está su interés en convertirse en una opción saludable, de calidad e higiénica, lejos del estereotipo de baja calidad o higiene que suele caracterizar la oferta ambulante (De Carvalho y Martínez-Carrillo, 2018;Martínez et al, 2018). De igual forma, Yoon y Chung (2017) destacan, por un lado, su apuesta por una experiencia diferente y única a partir de la comida, pero también del entorno donde la experiencia gastronómica se lleva a cabo; así como la capacidad que ha tenido el gremio para promover la comunicación directa con sus consumidores.…”

“…En países como Estados Unidos, los FT comienzan a aparecer a principios del actual siglo y para la actual década se consolidan como una oferta gastronómica (Hoffman et al, 2016;Martin, 2014;Stein et al, 2017;Yoon y Chung, 2018). En México si bien su llegada tiene lugar en la presente década; su crecimiento ha sido más acelerado permitiendo su consolidación de forma efectiva debido las condiciones de la vida en las grandes ciudades (De Carvalho y Martínez-Carrillo, 2018; Fregoso-Jasso, Vizcaíno y Gaytán, 2016; Mercado-Celis y Gómez, 2017).…”

“…Algunas investigaciones vinculan el crecimiento de los FT con la crisis económica de la década pasada, cuyo efecto impacta negativamente en los restaurantes y provoca el surgimiento de FT como una opción de trabajo (Martin, 2014;De Carvalho y Martínez-Carrillo, 2018;Weber, 2012). Por su parte, Yoon y Chung (2018) consideran que esta modalidad de negocios se ha visto favorecida, precisamente, con la crisis económica; pues al no requerir un monto importante de inversión inicial, comparado con el establecimiento de un restaurante, resulta atractiva para el emprendedor.…”

Unified digital information environment of the the food industry enterprises of Novosibirsk

“…In particular, information technologies are becoming increasingly important for the food industry, helping to develop a growing market and ensuring the accuracy of information for forecasting the dynamics of individual segments. The active development of such sectors as "restaurants without tables", food trucks and delivery services is associated with the desire to reduce the cost of the final product and motivates food industry enterprises to improve the quality of services provided in order to meet the requirements of end consumers [2][3][4].…”