Slaughter of pigs

Electricity Consumption in the Pork Production Chain From the Western Region of Paraná State, Brazil

“…In Brazil, the pork production chain has one of the best economic performances in the international scenario, with a significant increase in volumes and values 2produced and exported. It is tied to the technological and organizational advances of the last decades (Velarde, & Dalmau, 2018). The southern region is the main producer and processor of pork, and the State of Paraná is the 3rd in the national ranking.…”

Evaluación de variables del manejo pre-sacrificio de cerdos asociadas con los cambios de pH de la carne, en una planta de sacrificio comercial colombiana

“…Resaltando que en Argentina aproximadamente el 86 % del ganado en pie se comercializa bajo la modalidad "Directo a frigorífico", un 4 % del ganado es a través de "Intermediarios", representados por el acopiador, consignatario y los remates feria, y un 10 % es de propia producción de los frigoríficos; esto es totalmente contrario a la cadena comercial de cerdos en Colombia donde el 85% de ganado pasa por intermediarios ( Muchos autores han reportado que los ayunos prolongados no son recomendables, porque períodos mayores a 24 h incrementan el uso de los depósitos de grasa como fuentes energéticas para el músculo, repercutiendo negativamente en la calidad de la carne y generando pérdidas de peso vivo. Tiempos de ayuno entre 18 y 24 h producen una pérdida de peso en la canal que ocurre a un ritmo de 0,1%/h (Florowski et al 2017;Vermeulen et al 2015). Grandin (2012) recomienda que el lapso de tiempo entre la última comida en la granja y el sacrificio, no debe ser superior a 12 h para evitar pérdidas de peso de la canal.…”

“…La calidad de la carne se encuentra fuertemente influenciada por el estatus comportamental y fisiológico de los cerdos en los momentos previos al sacrificio (Vermeulen et al 2015). El pH y la temperatura muscular son los atributos más usados para evaluar la calidad sensorial de la carne porcina (Vermeulen et al 2016).…”

“…El tiempo de reposo legislado en Colombia para cerdos es de 4 horas para favorecer el descanso y la recuperación de los cerdos, sin embargo, una prolongación de este tiempo como el observado en este trabajo, ocasiona que los cerdos estén más expuestos a la privación prolongada de alimento, ambientes nuevos de la planta de beneficio, ruidos, aumento la actividad física y el contacto con personal (golpes Tabla. 8), generando una acentuación de los gastos energéticos y por consiguiente una vía metabólica alterna que genera cambios en el pH post morten del músculo (Dalla Costa et al 2017;Faucitano and Goumon 2017;Vermeulen et al 2015).…”

“…). Sin embargo, ha sido evidente que duraciones de estadía en planta, inferiores a las 12 h, disminuyen la probabilidad de encontrar contusiones cutáneas en las canales(Dalla Costa et al 2017; Velarde and Dalmau 2017;Vermeulen et al 2015;Zhen et al 2013).…”