Spray-dried tomato powder: reconstitution properties and colour

Sousa, Alexandre Santos de; Borges, Soraia Vilela; Magalhães, Natália Ferreira; Ricardo, Hevandro Vaz; Azevedo, Aline Damico

doi:10.1590/s1516-89132008000400019

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“…Other results reported in the literature do not show statistical differences under different drying conditions for this reconstitution property either (SOUSA et al, 2008;KHA;NGUYEN;ROACH, 2010). Probably the microcapsules did not show difference in this parameter because the solubility is strongly influenced by the carrier type (YOUSEFI; EMAM-DJOMEH; MOUSAVI, 2011), which was not investigated in the present study.…”

Section: Solubilitymentioning

confidence: 50%

Influence of spray drying operating conditions on microencapsulated rosemary essential oil properties

Fernandes¹,

Borges²,

Botrel³

2013

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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141

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Section: Solubilitymentioning

confidence: 50%

Influence of spray drying operating conditions on microencapsulated rosemary essential oil properties

Fernandes¹,

Borges²,

Botrel³

2013

Ciênc. Tecnol. Aliment.

Self Cite

141

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“…These values were higher when compared with 85.91-90.00% in spray-dried sapodilla (Chong and Wong 2015), 91.43-94.98% in spraydried amla powder (Mishra et al 2014). 17.65-26.30% in spray-dried tomato powder (Sousa et al 2008) and 36.91-38.25% in gac powder (Kha et al 2010). The high solubility observed in spray-dried honey jackfruit powder makes it suitable for reconstitution.…”

Section: Spray Drying Effect Of Inlet Temperaturementioning

confidence: 90%

“…Mishra et al (2014) and Sousa et al (2008) also observed that inlet drying temperature had no significant effect on solubility of amla and tomato powders. Solubility of honey jackfruit powder ranged from 95.79 to 98.71% in the present study.…”

Section: Spray Drying Effect Of Inlet Temperaturementioning

confidence: 95%

Production of spray-dried honey jackfruit (Artocarpus heterophyllus) powder from enzymatic liquefied puree

Wong

Tan

2017

J Food Sci Technol

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This paper presents the enzymatic liquefaction process for honey jackfruit optimized with Pectinex Ò Ultra SP-L and Celluclast Ò 1.5 L individually or in combinations at different concentrations (0-2.5% v/w) and incubation time (0-2.5 h). Treatment with combinations of enzymes showed a greater effect in the reduction of viscosity (83.9-98.8%) as compared to single enzyme treatment (64.8-87.3%). The best parameter for enzymatic liquefaction was obtained with 1.0% (v/w) Pectinex Ò Ultra SP-L and 0.5% (v/w) Celluclast Ò 1.5 L for 1.5 h. Spray drying process was carried out using different inlet temperatures (140-180°C) and maltodextrin concentrations (10-30% w/w). Results indicated that the spray-dried honey jackfruit powder produced at 160°C with 30% w/w maltodextrin gave the highest product yield (66.90%) with good powder qualities in terms of water activity, solubility, moisture content, hygroscopicity, color and bulk density. The spraydried honey jackfruit powder could potentially be incorporated into various food products.

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“…Os resultados da Tabela 3 mostram que a solubilidade do pó oriundo da pasta com 4% de lipídios apresentou maior solubilidade em água. Além disso, os valores obtidos foram superiores aos encontrados na literatura, como no pó de tomate (Sousa et al, 2008) e inferiores obtidos por polpa de frutas (Dantas, et al, 2009). A solubilidade do pó irá depender das proporções de componentes hidrossolúveis como a pectina (presente no tomate), amido (presente na batata) e concentração de açúcares.…”

Section: Resultsunclassified

Influência Da Concentração Lipídica Na Secagem De Pasta De Vegetais Enriquecida Com Sangue Bovino Em Leito De Jorro

Rodrigues¹,

Rocha²,

Monte³

et al. 2014

Anais Do X Congresso Brasileiro De Engenharia Química

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RESUMO -Os vegetais são alimentos ricos em nutrientes e compostos antioxidantes. O sangue bovino é um subproduto de frigoríficos, rico em proteínas. A secagem em leito de jorro apresenta vantagens por se tratar de um equipamento de baixo custo operacional, obtendo um produto de qualidade similar ao spray dryer. No entanto, estudos têm demonstrado que a composição química de pastas alimentícias na secagem em leito de jorro pode interferir no desempenho do equipamento. Diante disso, este trabalho teve como objetivo avaliar diferentes concentrações lipídicas a fim de melhorar o desempenho da secagem em leito de jorro de pasta de vegetais enriquecida com sangue bovino. A pasta foi formulada fixando as concentrações de lipídios em 4 e 6%, obtendo duas formulações diferentes, otimizadas pela programação linear. Foi avaliado o desempenho da secagem através do percentual de massa acumulada no leito. Também foi realizada uma caracterização da pasta in natura e do produto final em relação à composição centesimal, solubilidade, cor e compostos fenólicos. A concentração de lipídios não influenciou o percentual de massa acumulada no leito. Porém, a pasta de vegetais com 4% de lipídios foi definida como melhor concentração, pois proporcionou melhor desempenho no equipamento e melhores características funcionais.Palavras chave: composição, lipídios, desempenho.

show abstract

Spray-dried tomato powder: reconstitution properties and colour

Abstract: ABSTRACT

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Influence of spray drying operating conditions on microencapsulated rosemary essential oil properties

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Production of spray-dried honey jackfruit (Artocarpus heterophyllus) powder from enzymatic liquefied puree

Influência Da Concentração Lipídica Na Secagem De Pasta De Vegetais Enriquecida Com Sangue Bovino Em Leito De Jorro

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