Spray Drying of Yogurt: Optimization of Process Conditions for Improving Viability and Other Quality Attributes

Koç, Banu; Yılmazer, Melike Sakin; Balkir, Pınar; Kaymak‐Ertekin, Figen

doi:10.1080/07373931003613809

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“…Por fim, o trabalho de Koc et al (2010) que teve como propósito otimizar as condições do processo de secagem de iogurte natural em um atomizador de bico, as partículas analisadas por MEV mostraram-se em sua maioria esféricas, com a superfície fundamentalmente lisa, com depressões e fissuras eventuais, semelhante ao iogurte puro mostrado na Figura 2.…”

Section: Resultsunclassified

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Efeitos De Aditivos Na Obtenção De Iogurte Em Pó Por Meio De Secagem Por Atomização Em Escala Piloto

Triboli¹,

Mauric²,

Abbas³

et al. 2015

Anais Do XX Congresso Brasileiro De Engenharia Química

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RESUMO -O iogurte é o alimento industrializado que mais desperta interesse do consumidor brasileiro e em forma de pó pode ter seu uso diversificado. A secagem de iogurte por atomização é difícil, pois o produto apresenta a tendência de aderir na parede da câmara de secagem. Este estudo aborda o efeito de aditivosmaltodextrinas (DE 05, DE 10, EMCAP), goma acácia, leite em pó desnatado e sílica pirogênica (Aerosil 200) -misturados em iogurte natural semidesnatado batido, na proporção de 1:1 em relação ao teor de matéria seca, exceto a sílica pirogênica (0,23:1), para elevar a temperatura de transição vítrea da mistura. Lotes de 10 kg foram secos em um atomizador de disco rotativo (26000 rpm) com auxílio de ar aquecido (160 °C e depressão de 140 mmH2O). As vazões de alimentação foram ajustadas para a capacidade máxima de produção para cada caso. A recuperação de produto em material seco (MS), retenção de MS na parede, perda de MS no equipamento (%) e a cor do pó (CIE L*a*b*) indicaram que os melhores resultados foram obtidos com a sílica pirogênica em concentrações entre 2 e 4%, produzindo um pó de livre escoamento e com uma boa homogeneidade para a distribuição de partículas do produto.

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Section: Resultsunclassified

“…Os aditivos utilizados para diminuir o processo de deposição reduzem as forças de coesão e adesão do produto a ser seco (Langrish, Chan e Kota, 2007). É comum em alimentos que contém ácido láctico (Tg = -60 °C) a formação de depósitos na parede do atomizador, prejudicando o rendimento da operação (Koc et al, 2010).…”

Section: Revisão Da Literaturaunclassified

Efeitos De Aditivos Na Obtenção De Iogurte Em Pó Por Meio De Secagem Por Atomização Em Escala Piloto

Triboli¹,

Mauric²,

Abbas³

et al. 2015

Anais Do XX Congresso Brasileiro De Engenharia Química

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“…Obviamente há economia em embalagens, transporte e armazenagem por causa da remoção de grande volume de água do produto, favorecendo seu manuseio e dosagem (KOC et al, 2010;KUMAR e MISHRA, 2004).…”

Section: Secagem De Iogurteunclassified

“…Especificamente, em relação à utilização da metodologia de superfícies de resposta para otimização da secagem de iogurte há o trabalho de Koc et al (2010). Nesse trabalho, iogurte natural foi batido e alimentado em atomizador escala piloto com bico de pressão.…”

Section: Metodologia De Superfícies De Respostaunclassified

“…É comum em alimentos que contêm ácido láctico (Tg = -60 °C) a formação de depósitos na parede do atomizador, prejudicando o rendimento da operação (KOC et al, 2010). A questão reside em aspectos físico-químicos do material a ser seco e, em especial, sua temperatura de transição vítrea, ou seja, é provável que a temperatura de transição vítrea da matriz do iogurte possa estar sendo ultrapassada durante o processo de secagem.…”

Section: Estudo Da Influência De Aditivos De Secagemunclassified

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Estudo e otimização de processo de secagem de iogurte por atomização com secador em escala piloto.

Triboli¹

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A construção do conhecimento é obra coletiva, mesmo que a contribuição individual seja pequena. Muitas pessoas me auxiliaram e sou muito grato por isso. Deixo isso registrado para ressaltar a profunda e intensa humanidade necessária para gerar um trabalho científico.Agradeço ao meu Orientador Prof. Dr. Jorge Andrey Wilhelms Gut pelo interesse, zelo pelo rigor, bom humor, inteligência e sobretudo, paciência e compreensão pelo fato de eu ter que me revezar nos papéis de professor e estudante, conforme o calendário escolar. Por fim, aos amigos e familiares que sempre ofereceram compreensão, apoio e torcida pelo sucesso do projeto e a todos que ficaram espantados ao saberem que fazia o doutorado porque era preciso e porque gosto de aprender; enfim, por diversão. Estudar faz bem! O que vem a ser esta vontade absoluta de verdade? Que sabeis vós a priori do caráter da existência para poder decidir que a desconfiança absoluta apresenta mais vantagens do que a absoluta confiança? E se ambas são necessárias, uma grande confiança e uma grande desconfiança, onde irá a ciência procurar essa convicção absoluta, essa fé que lhe serve de base e que diz que a verdade importa mais do que qualquer outra coisa, incluindo qualquer outra convicção? Essa convicção de base não se pode formar se o verdadeiro e o não verdadeiro se afirmaram sempre -e é esse o caso! -úteis tanto um como o outro. Portanto, a fé na ciência, essa fé que existe de fato de uma maneira incontestável, só pode ter sua origem num cálculo utilitário; deve terse formado, pelo contrário, apesar do perigo e da inutilidade da "vontade da verdade", apesar do perigo e da inutilidade da "verdade de qualquer maneira", perigo e inutilidade que a vida demonstra sem cessar."Querer a verdade" não significa, portanto, "não querer deixar-se enganar", mas -e não há outra escolha -"não querer enganar os outros nem a si próprio", o que nos leva para o domínio moral. Perguntemo-nos seriamente, com efeito: "Por que não queremos enganar?", sobretudo se parece -é bem esse o caso! -que a vida seja vivida em vista da aparência, quero dizer que tenha como objetivo extraviar, iludir, dissimular, ofuscar, cegar, e se, por outro lado, de fato, ela se mostrou sempre sob a sua melhor face do lado dos menos escrupulosos trapaceiros. Interpretado timidamente, esse desejo de não enganar pode passar por um quixotismo, uma pequena sem-razão de entusiasta; mas é também possível que seja alguma coisa pior: um princípio destruidor, inimigo da vida. "Querer o verdadeiro" poderia ser, secretamente, querer a morte. De modo que o porquê da ciência se liga a um problema moral: por que, de uma maneira geral, qualquer moral, quando a vida, a natureza, a história são imorais? Mas ter-se-á desde já compreendido onde quero chegar: é numa fé metafísica que assenta ainda a nossa fé na ciência; pesquisadores do conhecimento, ímpios inimigos da metafísica, nós próprios, ainda ateamos fogo na fogueira acesa por milenária crença, pela fé cristã, crença que foi também a de Platão, para quem o verdadeiro se identifica ...

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Use of Hydrocolloids to Modulate Food Color and Gloss

2022

Use of Hydrocolloids to Control Food Appearance, Flavor, Texture, and Nutrition

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Spray Drying of Yogurt: Optimization of Process Conditions for Improving Viability and Other Quality Attributes

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Efeitos De Aditivos Na Obtenção De Iogurte Em Pó Por Meio De Secagem Por Atomização Em Escala Piloto

Efeitos De Aditivos Na Obtenção De Iogurte Em Pó Por Meio De Secagem Por Atomização Em Escala Piloto

Estudo e otimização de processo de secagem de iogurte por atomização com secador em escala piloto.

Use of Hydrocolloids to Modulate Food Color and Gloss

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