ResumenSe evaluó el efecto del almacenamiento de granos de maíz amarillo (Zea mays) sobre la calidad del aceite obtenido del mismo. Se determinaron los parámetros de calidad del maíz al momento de la recepción, los índices de acidez, peróxido, y el color del aceite extraído de granos almacenados en un silo de concreto por 0, 30, 60 y 90 días, utilizando los procedimientos descritos en las normas vigentes en Venezuela. Se encontró un efecto adverso significativo (P<0.05) del almacenamiento sobre los índices analizados, causado por la humedad e impurezas del grano recibido, así como una deficiencia de 704 m 3 min -1 de aire fresco suministrado al silo, lo cual no favorece un adecuado almacenaje. El grano de maíz almacenado durante 90 días produjo incrementos apreciables en el índice de acidez, índice de peróxido y color del aceite crudo obtenido.Palabras clave: granos de maíz, almacenamiento de maíz, calidad del aceite, índice de acidez
Effect of Grains of Maize (Zea mays) Storage on the Quality of the Extracted Oil AbstractThe effect of storage time on grains of yellow maize (Zea mays) was evaluated on the quality of the oil obtained. The quality parameters detected at the reception of the maize were: indexes of acidity, peroxide and the color of the oil extracted from grains stored in a concrete silo for 0, 30, 60 and 90 days, using the procedures described in the patterns in Venezuela. Adverse significant effects (P<0.05) of the storage time on the indexes analyzed were found. These were caused by the moisture and impurities of the grains, as well as a deficiency of 704 m 3 min -1 of fresh air fed to the silo, which affects storage. The grain of maize stored during 90 day produced increases in the index of acidity, index of peroxide and color of the extracted oil.Efecto del Almacenamiento de Granos de Maíz (Zea mays) sobre la Calidad del Información Tecnológica Vol. -20 Nº 4 -2009 22
Hernández
INTRODUCCIÓNLa calidad del aceite de maíz comienza en el campo, ya que las condiciones de cultivo, el desarrollo del mismo y el tratamiento que recibe la semilla hasta su almacenaje, influyen su calidad. La calidad de los granos no sólo es afectada por las operaciones de secado, sino también por factores ambientales como la temperatura y la humedad durante el llenado de los mismos, por las prácticas de almacenamiento y por su transporte (INTA, 2006).De acuerdo a Alfaro et al. (2004), en Venezuela, el maíz amarillo representa apenas 10% de la producción nacional, el 90% restante es proveniente en su mayoría de los Estados Unidos (USA). El maíz producido en USA se mantiene frío y húmedo durante la época de cosecha y durante los primeros seis meses de almacenaje. Según Reed (2001), almacenar maíz del USA enfrenta desafíos difíciles, ya que el proceso de exportación con tanto manejo del grano causa más rotura y polvo, por otra parte, la temperatura ambiente y la humedad relativa son frecuentemente más altas en climas tropicales como el de Venezuela que en los USA.
