TEMPEROS &amp; CONDIMENTOS: UMA “PITADA” INTERDISCIPLINAR NO ENSINO DE QUÍMICA

Corrêa, Thiago Henrique Barnabé; Lima, Raíza Fonsêca Xavier; Cagliari, João Vitor; Barbosa, Priscila Ribeiro

doi:10.22409/resa2016.v9i3.a21234

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“…No ensino da Química, muitos trabalhos também trazem a interdisciplinaridade como uma abordagem que pode tornar mais significativa a aprendizagem dos conceitos científicos, especialmente quando se utilizam temas cotidianos de grande relevância, como os alimentos (CORREA et al, 2016;FERRÃO;PEREIRA;CORREA, 2020;GOMES;COSTA, 2020;SANTANA;.…”

Section: Fundamentação Teóricaunclassified

interdisciplinaridade no ensino de química

Moura

Sousa

Alves

et al. 2021

RIPPMar

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A interdisciplinaridade tem-se apresentado como um instrumento motivacional para o processo ensino-aprendizagem, podendo contribuir para a permanência e êxito do aluno, a partir do rompimento da fragmentação dos conhecimentos, com uma visão mais ampla da ciência e a preparação para enfrentar o mundo globalizado. Nesse âmbito, este artigo tem como objetivo apresentar uma proposta pedagógica interdisciplinar envolvendo as disciplinas básicas de Química e os componentes curriculares do núcleo profissionalizante do Curso de Tecnologia em Alimentos, do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE) – Campus Limoeiro do Norte. Nosso trabalho utilizou uma abordagem metodológica qualitativa ou interpretativa, visto a participação direta do pesquisador. O caminho delineado iniciou-se a partir das nossas considerações sobre alguns conceitos químicos que possibilitam a interação entre as disciplinas, e a seguir, baseados numa pesquisa bibliográfica, selecionamos e sugerimos temas da área alimentícia a serem implementados na estruturação das disciplinas de Química, finalizando com as etapas de planejamento das atividades interdisciplinares, por meio de encontros mensais. O referencial teórico conta com as formulações de Fazenda (2003, 1994, 1993, 1992), Paviani (2008) e Santos e Weber (2012), entre outros. Acreditamos que ações dessa natureza possam despertar um maior interesse por parte dos alunos durante seu percurso acadêmico, contribuindo para o processo da sua construção profissional, através de uma aprendizagem contextualizada e motivadora.

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Section: Fundamentação Teóricaunclassified

interdisciplinaridade no ensino de química

Moura

Sousa

Alves

et al. 2021

RIPPMar

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“…Na questão de conservação dos alimentos, por muitos anos foi empregado o sal como principal elemento, pois por um fenômeno denominado "osmose'' ele é capaz de desidratar o alimento e os organismos indesejáveis responsáveis por sua deterioração, graças a um movimento de águas, pela membrana das células, que se direcionam do meio com pouco soluto para o meio com muito soluto. Sua importância foi tão grande que foi usado até como moeda na Roma antiga (CORRÊA, 2016).…”

Section: Sal E Sódio Em Alimentosunclassified

“…Outros que possuem esse sabor são os inosinato e o guanilato, principalmente. Contudo, os seus receptores glutâmicos têm sido encontrados em músculos cardíacos e sistema de condução elétrica do coração, podendo estar associados a problemas nesse órgão (CORRÊA, 2016).…”

Section: Sal E Sódio Em Alimentosunclassified

“…Contudo, sua utilização surgiu frente à necessidade de conservar a aparência e disfarçar determinados odores nos alimentos. Desde as grandes navegações os temperos fazem parte de ingredientes na cozinha e ao longo do tempo os alimentos industrializados ganharam destaque pela sua praticidade, incluindo também aqueles à base de glutamato monossódico (GMS), os quais lideram entre os condimentos mais utilizados no mundo(CORRÊA, 2016).…”

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Quantificação do teor de sódio em temperos industrializados e comercializados em supermercados de Belém – PA

Mélo

Freitas

2020

BJD

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Introdução: O cloreto de sódio é um componente químico encontrado naturalmente nos alimentos, nas preparações culinárias como sal de cozinha e na fabricação de produtos na condição de sal e\ou outros adicionais. Entretanto, a ingestão excessiva de sódio pode oferecer risco à saúde humana como desenvolver doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). Objetivo: Esta pesquisa teve o objetivo de quantificar o teor de sódio em temperos prontos realizando análises físico-químicas e comparar com a recomendação da Organização Mundial de Saúde (OMS) e a rotulagem dos mesmos. Metodologia: Foram utilizados os métodos de "Determinação de Cloreto de Sódio" (LUTZ, 2008) em 17 amostras de 5 marcas e os resultados foram comparados com os valores dos rótulos dos produtos e a OMS. Conclusão: O estudo revelou excesso de sódio nesses produtos e discordância quanto à quantidade declarada na embalagem, evidenciando importância de um maior comprometimento do fabricante quanto a declaração nutricional, acordos governamentais com as associações das indústrias para redução de sódio nos alimentos e a necessidade do uso da rotulagem nutricional pelo consumidor.

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“…No entanto, o uso destes surgiu frente a necessidade do homem em conservar a aparência dos alimentos e disfarçar determinados Brazilian Journal of Development, Curitiba, v.7, n.9, p. 93340-93350 sep. 2021 odores. Apesar do fácil acesso aos alimentos atualmente, antes a garantia a conservação destes foi por muito tempo um dos maiores desafios para a humanidade frente a inexistência de equipamentos como a geladeira (CORRÊA et al, 2016). Dessa forma, os temperos industrializados vêm sendo amplamente consumidos, principalmente pela população urbana.…”

Section: Introductionunclassified

Tempero Líquido Avalaliação Da Rotulagem Em Currais Novos – Rn

Barros¹,

Leite²,

Souza³

et al. 2021

bjdv

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Devido à popularização do tempero condimentado, os consumidores passaram a ser mais exigentes em relação à qualidade e aos ingredientes utilizados na composição do produto, buscando melhor entendimento dos rótulos contidos nesse produto. O objetivo do trabalho foi avaliar marcas de tempero condimentado líquido comercializados na cidade de Currais Novos, Rio Grande do Norte. Para isso, dez rótulos de diferentes marcas de tempero condimentado foram escolhidos aleatoriamente nos comércios de Currais Novos — RN. Por questões éticas, essas marcas foram nomeadas conforme as letras do alfabeto: A, B, C, D, E, F, G, H, I e J. Foram utilizadas tabelas do tipo check list segundo as informações nutricionais e obrigatórias fornecias pela legislação (RDCs n.º 259, 359, 360, 276 e a Lei n.º 10.674). Constatou-se que apenas duas das dez marcas analisadas apesentavam todos os quesitos solicitados segundo as exigências das legislações para rotulagem. Assim, conclui-se que as empresas produtoras de tempero líquido necessitam ter mais atenção à rotulagem de seus produtos para atender as necessidades dos consumidores.

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