Teor de Ácido Ascórbico no Suco de Noni e em Polpa de Frutos

Abstract

Frutos cítricos fazem parte da dieta por se tratar de uma fruta economicamente acessível para a população brasileira, possuindo metabólitos secundários importantes, como o ácido ascórbico (AA). O AA é conhecido por suas propriedades antioxidantes e por atuar em diversas funções no organismo, como: neutralização de radicais livres provenientes do metabolismo aeróbico, colaboração com o desempenho de enzimas, evitar a oxidação do ferro, além de possuir efeito anti-inflamatório, antitumoral e antinociceptivo. Esta pesquisa teve como objetivo comparar o teor de AA presente nas polpas do limão, do abacaxi e da laranja, bem como avaliar a diferença no teor de AA na polpa e no suco

Influência da temperatura sobre a composição físico-química de noni desidratado (Morinda citrifolia L.)

“…In: II Congresso Paraibano de Agroecologia & IV Exposição Tecnológica, 2019. Anais... Caderno Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, Pombal, v. 9, n.7, e-7099, 2019. Foram quantificados elevados teores de ácido ascórbico (154,2 mg/100g), valores semelhantes foram reportados por Alencar et al (2016) em suco de noni (166 mg/100g), os autores constataram que a polpa desta fruta apresenta maior teor de ácido ascórbico quando comparado com frutas como o limão, laranja e abacaxi.…”