Teor de isoflavonas e capacidade antioxidante de bebidas à base de soja

Abstract

Soybean is the most important source of isoflavones, which have been associated with beneficial effects in humans, including prevention of cancer, cardiovascular diseases, osteoporosis and relief of menopausal symptoms. Soybean consumption in Brazil is not as significant as in Asian countries and in this context, soy beverages could be a way to include these bioactive substances in ocidental diet. However, studies about isoflavone content in these products are scarce, which accounts for the present work. Samples of 12 different brands of commercially available soy milk drinks (n = 65), including products made from isolated soy protein and soymilk mixed with fruit juices and/or containing flavoring ingredients were analysed for their isoflavone content and profile using highperformance liquid chromatography. The antioxidant activity was measured using 2.2diphenil-1-picryl-hydrazil (DPPH) free radical method and the total phenolics was determined by Folin-Ciocalteau method. There was a large variation in total isoflavone concentration and total phenolics content among the different brands of soy milks ranging from 0.7 to 4.9 mg isoflavones/200 mL and 6 to 146 mg equivalents of catechin/200 mL of soymilk mixed with fruit juice. For natural or chocolate soy beverages, the isoflavone content varied from 4 to13 mg/200 mL and the total phenolics ranged from 38 to155 mg equivalent of catequina/200 mL. Levels of protein ranged from 0.8 to 6.0 g/200 mL, these values were associated positively with isoflavone content from samples. The β-glycosides were the predominant form of the isoflavones in the products analyzed. The results showed that total isoflavone, phenolic contents and isoflavone profile of soy beverages depends on processing conditions. Also the antioxidant activity varied significantly among products. The results obtained show that the consumption of 300 mL of soy beverage natural flavor would result in an intake of around 20 mg isoflavone, very similar to the Korean daily intake, indicating that soy beverages could represent important sources of isoflavones in our diet. Furthermore, the soluble isoflavone content of soy beverage decreases with the storage time associated with a reduction of the solubility of soy protein. The profile of isoflavones and antioxidant capacity of beverages are also altered.

Obtenção Do Extrato Hidrossolúvel De Soja Empregando Delineamento Experimental

“…Desde o final da década de 90, o extrato hidrossolúvel de soja começou a ser comercializado em uma mistura de suco de frutas, sendo então acrescentados nas dietas. O extrato de soja, tanto o líquido como o em pó, têm uma ampla utilidade para a indústria alimentícia, sendo utilizado como ingrediente em produtos lácteos, como iogurte, fermentados infantis, sorvetes e cremes, ainda pode ser ingerido em forma de bebida (CALLOU, 2009). Comparado ao leite bovino, as características proteicas do EHS não são muito inferiores, podendo ser utilizado como um substituto do leite de bovino para as pessoas com intolerância a lactose ou alérgicos a proteína do leite (MERCALDI, 2006;ROCHA et al, 2012).…”

“…O extrato hidrossolúvel de soja (EHS) é usado em dietas de alto valor nutricional, tanto o líquido como em pó, com uma ampla utilidade para a indústria alimentícia por ser uma alternativa em substituição ao leite bovino para pessoas intolerantes a lactose (CALLOU, 2009). Para analisar parâmetros que influenciam na obtenção do extrato hidrossolúvel de soja utilizou-se uma ferramenta estatística chamada de planejamento fatorial, que é de fácil utilização que permite a interpretação dos resultados considerando todos os parâmetros utilizados nos experimentos, pode-se observar também os efeitos das variáveis em estudo sobre o produto final (SILVA E NETO, 2013).…”

Derivados Vegetais Similares a Estrógenos (Dvse) no Tratamento dos Sintomas do Climatério

“…Estas são absorvidas, cerca de 1/3 como isoflavonas livres e os 2/3 restantes são fermentados pela microflora intestinal, dando origem a metabólitos (ex. : equol) e então absorvidos (Callou, 2009;Torrezan et al, 2008). Em geral, os glicosídeos correspondentes (estruturas ligadas a açúcares) são absorvidos em humanos mais lentamente e em menor quantidade do que as estruturas respectivas não ligadas a açúcares, denominadas agliconas (Clapauch et al, 2002).…”

“…Em geral, os glicosídeos correspondentes (estruturas ligadas a açúcares) são absorvidos em humanos mais lentamente e em menor quantidade do que as estruturas respectivas não ligadas a açúcares, denominadas agliconas (Clapauch et al, 2002). Da mesma forma como acontece com o metabolismo dos hormônios esteroidais, as agliconas e/ou seus metabólitos, após serem absorvidos, são transportados pelo sistema porta-hepático até o fígado, local em que serão eficientemente conjugados com o ácido glicurônico (95%) e, em menor proporção, com o grupamento sulfato (Callou, 2009;Clapauch et al, 2002). Dessa forma, é permitido que as isoflavonas na forma livre apresentem-se em pequena proporção e permaneçam na circulação por um longo período de tempo, de onde podem eventualmente ser excretadas pelos rins (Callou, 2009).…”

“…Da mesma forma como acontece com o metabolismo dos hormônios esteroidais, as agliconas e/ou seus metabólitos, após serem absorvidos, são transportados pelo sistema porta-hepático até o fígado, local em que serão eficientemente conjugados com o ácido glicurônico (95%) e, em menor proporção, com o grupamento sulfato (Callou, 2009;Clapauch et al, 2002). Dessa forma, é permitido que as isoflavonas na forma livre apresentem-se em pequena proporção e permaneçam na circulação por um longo período de tempo, de onde podem eventualmente ser excretadas pelos rins (Callou, 2009). Estas substâncias podem ainda retornar para a circulação entero-hepática para serem desconjugadas no intestino e reabsorvidas como também podem ser excretadas através das fezes (Callou, 2009;Wolff et al, 2006;Torrezan, 2008).…”