The Optimization of the Fermentation Process of a Wort From Apples Aidared in the Production of the Unfortified Sweet Wines

Abstract

Уманський національний університет садівництва Гайдай І.В. Уманський національний університет садівництва Матенчук Л.Ю. Уманський національний університет садівництва Харченко З.М. Уманський національний університет садівництва ОПТИМІЗАЦІЯ ПРОЦЕСУ БРОДІННЯ СУСЕЛ З ЯБЛУК СОРТУ АЙДАРЕД У ВИГОТОВЛЕННІ НЕКРІПЛЕНИХСОЛОДКИХ ВИН Наведено результати контролю за бродінням сусел з яблук сорту Айдаред під час виготовлення некріплених виноматеріалів. На основі отриманих даних оптимізовано процес накопичення етилового спирту (у, % об.) залежно від тривалості бродіння (х, доба) у вигляді математичної моделі за певних умов. Рекомендовано застосувати АСД рас ЕС 1118, ENSIS LE-5, ENSIS LЕ-6. Температура бродіння сусла 18-25 С. Зокрема за масової концентрації цукрів у суслі до початку бродіння 266 г/дм 3 : y