Tocoferois e tocotrienois em óleos vegetais e ovos

Abstract

Recebido em 7/11/08; aceito em 8/5/09; publicado na web em 6/10/09 TOCOPHEROLS AND TOCOTRIENOLS IN VEGETABLE OILS AND EGGS. The distribution and content of vitamin E isomers was investigated in vegetable oils and raw and cooked egg yolk in commercial restaurants. The analysis of the eight vitamin E isomers was carried out by High Performance Liquid Chromatography (HPLC) with fluorescence detection. The tocopherol and tocotrienol composition of foods varied considerably. Tocopherols were detected in greater quantity and frequency. The α-tocopherol predominated in egg yolks and olive oil while γ-tocopherol was found in high quantities in soybean and canola oils. Cooking did not cause major losses for most of the vitamin E isomers in egg yolks.Keywords: vitamin E; edible oils; HPLC. INTRODUÇÃOO termo genérico "vitamina E" é utilizado para designar oito diferentes compostos, nomeados α-, β-, γ-e δ-(alfa, beta, gama e delta) tocoferois e tocotrienois. [1][2][3] Tanto tocoferois como tocotrienois ocorrem em uma variedade de isômeros que diferem na estrutura de acordo com o número e a localização de grupos substituintes no anel cromanol.1,4 (Figura 1).A molécula tocol exibe isomerismo óptico atribuído aos três átomos de carbono assimétricos nas posições 2, 4' e 8', totalizando oito formas esteroisoméricas possíveis. O sistema RS de configuração assimétrica é usado para especificar a quiralidade dos compostos da vitamina E, de acordo com as normas da IUPAC. 5Tocoferois e tocotrienois são encontrados em proporções variáveis em plantas, sendo que as fontes principais são óleos vegetais, germe de trigo, sementes oleaginosas, vegetais folhosos verde-escuros e alimentos de origem animal, principalmente gema de ovo e fígado. 4,6,7 Os isômeros mais abundantes nesses alimentos são o γ-e o α-tocoferol. 8 Atualmente, não se pode desconsiderar a utilização de alimentos enriquecidos e fortificados, como fontes ricas em vitamina E.A vitamina E tem sido extensivamente estudada em diversas áreas do conhecimento, uma vez que desempenha papeis especialmente importantes na reprodução normal e em mecanismos antioxidantes de tecidos animais e vegetais.9 Embora a deficiência não represente um problema de significância nutricional, a ingestão de vitamina E tem despertado interesse e preocupação principalmente nesta última década, uma vez que compõe juntamente com a vitamina C, β-caroteno, selênio e flavonoides, o grupo denominado antioxidantes alimentares. Este grupo tem sido frequentemente associado à prevenção de doenças neurodegenerativas, aterosclerose, inflamação crônica, câncer e envelhecimento precoce. 10Entre os compostos da vitamina E, o α-tocoferol é apontado como sendo o mais potente em sua ação antioxidante.11 No entanto, alguns trabalhos indicam que outros isômeros como γ-e δ-tocoferol são melhores antioxidantes.12-14 Essas controvérsias podem ocorrer devido a diferenças entre os métodos testados, os substratos utilizados, o nível de oxidação empregado e as metodologias empregadas para monitoramento da oxidação.13,14 Além disso,...

Potential of <em>Annona muricata</em> L. seed oil: phytochemical and nutritional characterization associated with non-toxicity

“…Vegetable oils have a considerable content in tocopherols, which are potential antioxidants (Guinazi et al, 2009). It is probable that A. muricata seeds oil can naturally have low antioxidant compounds or such compounds may be lost in the oil extraction process.…”

Adição da vitamina E aos alimentos: implicações para os alimentos e para a saúde humana

“…Há uma diferenciação no metabolismo desses compostos, embora o processo de absorção intestinal seja o mesmo. Tal diferenciação ocorre no fígado, no qual uma proteína específica de transferência do α-tocoferol tem maior afinidade para se ligar a esse composto na forma natural do que aos outros isômeros ou à forma sintética 11,12 .…”

“…Os dados dos últi-mos levantamentos de disponibilidade domiciliar de alimentos, incluídos na Pesquisa de Orçamento Familiar (POF 2002(POF -2003, mostram o consumo de alguns alimentos fontes, sem quantificar o teor de vitamina E ingerido 19 . Estudos analisados por Guinazi 11 indicaram um consumo expressivo de alimentos fontes de vitamina E, como ovos e óleos (4,3 e 7,5kg/per capita/ano, respectivamente). Entretanto, o consumo de hortaliças folhosas revelou uma média diária de apenas 7,7g, o que corresponde a 2,8kg/per capita/ano.…”

“…Associadas à falta de dados do consumo alimentar dessa vitamina, as informações sobre o teor de vitamina E nos alimentos do Brasil são escassas. As informações disponíveis sobre o conteúdo de vitamina E relacionam-se a alimentos cultivados sob condições distintas daquelas existentes no Brasil 11 .…”

“…Entretanto, Guinazi 11 relata que a atual recomen-dação levaria em consideração a ação da vitamina E na prevenção de doenças relacionadas ao estresse oxidativo. Vários estudos têm descrito que os efeitos da ingestão de doses de vitamina E acima das estabelecidas pela atual recomendação, na forma de alimentos ou suplementos, atuam na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis, na estimulação do sistema imune e na modulação dos processos degenerativos relacionados ao envelhecimento 5,6 .…”