Über den Einfluß von Lagerung und Verpackung auf leichtflüchtige Verbindungen gerösteter Erdnüsse

Abstract

h m i e t e r "In langfristigen Lagerungsversuchen mit gerosteten Erdniissen und zum Teil vergleichsweise auch mit ungerosteten Erdniissen konnte der EinfluD der Qualitat des verwendeten Rohmaterials auf die Verteilung der fliichtigen Verbindungen und EOqualitat gerosteter Erdniisse aufgezeigt werden. Von Versuchen mit Kleinpadtungen wiesen evakuierte Glasbehalter und Polyathylen (65 p) die besten Ergebnisse auf. Mit Hilfe einer Vakuurndestillation wurden aus gerosteten und ungerosteten Erdniissen fliichtige Verbindungen extrahiert und gaschromatographisch-massenspektrometris& untersucht. Auf Grund der Retentionsindexe und Massenspektren konnten neun bisher in Erdniissen unbekannte Verbindungen eindeutig nachgewiesen werden, darunter Dirnethyldisulfid. Influence of Storage and Padcaging on the Volatile Compounds of Roasted PeanutsIn long-term storage experiments with roasted peanuts, and, for comparison, also with unroasted peanuts, the influence of the quality of raw material employed on the distribution of volatile compounds and palatability of peanuts have been determined. In trials with small packages, evacuated glass containers and polyethylene (65 p] gave the best results. Volatile compounds were extracted from roasted and unroasted peanuts using vacuum distillation and they were investigated by gas chromatographymass spectrometry. Based on retention indices and mass spectra, the presence of 9 compounds, including dimethyl disulfide, whim were so far not known to occur in peanuts, could be proved unequivocally.