Über die Qualität und Ausbeute von Proteinpräparaten aus Sonnenblumensamen beeinflussende Faktoren

Abstract

Unter dem Aspekt der Qualitätsverbesserung von Proteinpräparaten aus Sonnenblumensamen wird eine Übersicht über die Ursachen der unerwünschten Farbreversion und über prinzipielle Möglichkeiten zu ihrer Hintanhaltung gegeben; eigene Untersuchungen über diesbezügliche Effekte von Samenbestandteilen und Milieubedingungen werden vorgestellt. Daraus werden Empfehlungen für ein günstiges praxisrelevantes Verfahrensregime der Samenaufbereitung und ‐verarbeitung abgeleitet.