Understanding older people perceptions about desserts using word association and sorting task methodologies

Tarea de clasificación: Un método sencillo y de bajo costo para diseñar estrategias de neuromarketing de productos alimenticios

“…Estos descriptores sensoriales pueden ser útiles para el proceso de indicación geográfica y pueden ayudar en la certificación de estos productos. (Riquelme et al, 2022a) nos señalan en su estudio que es posible conocer las opiniones de las personas mayores sobre los postres utilizando las metodologías WA y ST, donde los postres a base de frutas y lácteos se consideran alternativas saludables y apetecibles. características saludables, características hedónicas y productos tradicionales.…”

“…La caracterización sensorial es una de las herramientas más poderosas y ampliamente utilizadas en la ciencia sensorial, tanto en entornos industriales como académicos (Ares & Varela, 2018). Actualmente las técnicas derivadas de la psicología y la investigación del consumidor han ganado interés en el área de la ciencia de los alimentos para estudiar las opiniones y percepciones de los consumidores sobre los productos alimenticios (Riquelme et al, 2022a). Una técnica es la tarea de clasificación, técnica que se ha utilizado cada vez más en la evaluación sensorial como un método sensorial rápido (Merlo et al, 2022), ya que se puede utilizar para dar una imagen global (Running et al, 2015) de similitudes y/o diferencias entre muestras, no siendo necesario realizar el estudio con catadores entrenados y comparaciones más profundas como en la prueba de discriminación tradicional (Merlo et al, 2022) y a través de algunas extensiones simples, producir resultados que generalmente replican los de métodos más costosos y que consumen más tiempo como análisis descriptivo (Lahne et al, 2018).…”

“…Además, esta técnica se puede utilizar con varios productos similares a la práctica de evaluación estándar, con la salvedad de que todos los productos deben presentarse simultáneamente a los evaluadores y, por lo tanto, la fatiga del evaluador o los efectos de arrastre deben tenerse en cuenta al utilizar esta técnica (Chollet, Valentín, & Abdi, 2014). Esta metodología es una herramienta valiosa para su aplicación en el desarrollo de alimentos, ya que estas primeras asociaciones deben ser relevantes en la compra y elección de productos por parte del consumidor (Riquelme et al, 2022b). La creciente popularidad de la tarea de clasificación se debe probablemente a que no requiere que los analistas estén capacitados, además, permite la presentación fácil y simultánea de hasta 20 muestras de alimentos (Chollet et al, 2014) y que la clasificación gratuita parece proporcionar resultados estables con aproximadamente 25-30 sujetos.…”

More than words! A narrative review of the use of the projective technique of word association in the studies of food consumer behavior: Methodological and theoretical implications

“…In recent publications that use of the WA technique and other projective methods, show the growth of these methods in order to study the food consumer behavior. For example, the WA technique has been used to study the perception of consumers towards traditional foods and its relationship with food neophobia and with different cultural regions in a single country (Bernal-Gil et al, 2020;Sánchez-Vega et al, 2020), other foods such as pulses (Melendrez-Ruíz et al, 2021), beers in three European countries (Rivaroli et al, 2021), desserts among older people (Riquelme et al, 2022), red meats (Popoola et al, 2021), novel foods such as hamburgers with added mushrooms (Patinho et al, 2021), food-related concepts such as nostalgia in different sociological generations of consumers (X, baby boomers or millennials) (Espinoza-Ortega, 2021), places of consumption such as traditional markets, supermarkets or alternative food networks (Escobar-Lopez et al, 2022); including on the fear associated with food choices in times of COVID-19 (Gómez-Corona et al, 2021).…”

A Vital Role of High-Pressure Processing in the Gel Forming on New Healthy Egg Pudding through Texture, Microstructure, and Molecular Impacts

“…Inulin is a functional fibre or prebiotic dietary fibre that can promote intestinal health [ 4 ] and has been used as a fat replacer, due to its ability to improve food texture and mouth feel [ 5 ]. Rique et al (2022) reported that the elderly population enjoy healthy snacks with low-sugar and fat and/or snacks rich in fibre and vitamins [ 6 ]. They also like tasty, aromatic, creamy-soft, and fresh/refreshing snacks, such as fruit, pudding, and jelly.…”