Use of Schisandra Chinensis Products in Confectionery Production

Abstract

Аннотация. В статье рассматриваются практические и теоретические аспекты применения продуктов переработки лимонника китайского (Schisándra chinénsis) для производства кондитерских изделий. Согласно литературным данным обоснована актуальность его использования в качестве источника биологически активных веществ. Schisándra chinénsis является эндемиком Дальневосточного региона. Schisándra chinénsis относится к доступному сырью с высоким содержанием в плодах аскорбиновой кислоты (580 мг), селена (7000мкг), йода (7500мкг), пищевых волокон (5,4 г), красящих, дубильных веществ, антоцианов и др. В настоящее время большое внимание уделено исследованию химического состава различных частей Schisándra chinénsis, произрастающего на территории Дальневосточного региона. Комплексная переработки Schisándra chinénsis и его использование в пищевых технологиях является актуальным направлением. В статье приведена характеристика химического состава и биологической ценности Schisándra chinénsis. Уникальность химического состава плодов Schisándra chinénsis позволяет применять данное сырье при разработке кондитерских изделий для функционального питания. В статье проанализирован список патентообладателей (физические лица, научные и высшие образовательные учреждения, перерабатывающие предприятия), количество полученных патентов и научных статей по использованию ягод Schisándra chinénsis в технологии кондитерских изделий в десятилетнем разрезе 2010-2020 гг.Ключевые слова: патенты, ягоды лимонника, кондитерские изделия, анализ.