Uso De Ozônio Gasoso Na Sanitização De Câmaras Frigoríficas

Abstract

Este trabalho avaliou o uso do ozônio gasoso para sanitização de câmaras frias utilizadas para a estocagem de queijo minas frescal por 120 dias. A qualidade microbiológica do ar, das paredes e portas da câmara foram amostradas por 60 dias com e sem aplicação de ozônio a 0,03 mg.L-1. Foram utilizadas as técnicas de sedimentação para avaliação do ar (microrganismos aeróbios mesófilos e bolores e fungos filamentosos) e de esfregaço de superfície para avaliação das superfícies internas da câmara (microrganismos aeróbios mesófilos). Observou-se uma redução de microrganismos aeróbios mesófilos e bolores e fungos filamentosos de 0,81 e 1,01 ciclos logaritmos, respectivamente, no ar ambiente da câmara fria após a aplicação do gás ozônio. Além disso, a aplicação do sanitizante proporcionou reduções decimais estatisticamente significativas (p<0,05) para as contagens de aeróbios mesófilos nas paredes e porta da câmara, sendo, entretanto, sempre inferior a 0,5 reduções decimais. Assim, a utilização do gás ozônio melhorou a qualidade microbiológica do ar e das superfícies interna da câmara fria. Isto sugere o ozônio como um método alternativo para desinfecção de ambientes. Palavras-chave: local de estocagem; gás ozônio; qualidade microbiológica do ar.

Ação antimicrobiana do gás ozônio em superfícies e na aeromicrobiota

“…Já é conhecido que o O 3 faz parte da rotina de desinfecção e sanitização de outros ambientes, (22) com controles para bactérias e fungos. (15,17) No entanto, este estudo vem expandir o que já se sabe sobre o gás, uma vez que a negativação do crescimento microbiano, ou redução da contagem de UFC em placas após a exposição do gás O 3 para qualquer superfície analisada, em comparação ao grupo controle, comprova a eficácia do composto químico nos processos de controle microbiano. Evento semelhante foi narrado na descontaminação de sala cirúrgica de um Hospital Veterinário.…”

“…Na área de alimentos, o processo de sanitização vem sendo estruturado por equipamentos geradores de ozônio, resultando em ambiente adequado para os processos de maturação de queijos. (15)(16)(17) Considerando a ação antimicrobiana, o O 3 atua na oxidação de glicopeptídeos, glicoproteínas e aminoácidos da parede celular, modificando a permeabilidade e ocasionando a lise celular. Ao penetrar no interior da célula, o O 3 recombina-se com elementos citoplasmáticos acarretando a oxidação de aminoácidos e ácidos nucléicos, consequentemente a clivagem e morte celular.…”

Vida de prateleira de alface americana tratada com água ozonizada

“…Dois tipos de sistemas podem ser utilizados, o primeiro consiste em pulverizar o sanitizante no produto e o segundo consiste em mergulhar o alimento em uma solução ozonizada (SHARMA & DEMIRCI, 2003). Dessa forma, esta tecnologia possui potencial para ser empregada na manutenção e/ou melhoria da qualidade e na segurança de produtos frescos, como vegetais minimamente processados, leite e queijos, assim como em câmaras frigoríficas (CAVALCANTE et al, 2013a;CAVALCANTE et al, 2013b;CAVALCANTE et al, 2014a;CAVALCANTE et al, 2014b).…”

Sanitização de alface americana com água ozonizada para inativação de Escherichia coli O157:H7

“…O ozônio é eficaz contra bactéria, bolores, leveduras e protozoários [11] , além de possuir efeito inibitório sobre E. coli O157:H7 tanto em suspensão [12] , como em frutas e hortaliças das quais pode-se destacar maça e alfafa [13,14] . Esse processo tem sido utilizado como método de sanitização de água [11] , de frutas frescas fatiadas e de vegetais [15] , portanto, o uso de água ozonizada tem emergido com uma interessante alternativa de sanitização devido a sua eficiência em baixas concentrações e em um curto período de tempo, e sua decomposição em produtos não tóxicos [16] .…”

“…Esse processo tem sido utilizado como método de sanitização de água [11] , de frutas frescas fatiadas e de vegetais [15] , portanto, o uso de água ozonizada tem emergido com uma interessante alternativa de sanitização devido a sua eficiência em baixas concentrações e em um curto período de tempo, e sua decomposição em produtos não tóxicos [16] . Desta forma, este trabalho objetivou verificar o efeito da sanitização utilizando água ozonizada na inativação de E. coli O157:H7 inoculada intencionalmente em alface americana.…”