Utilization of aromatic compounds by bacteria. II. Flexibility of aromatic xenobiotics

Detection of Possible Genotoxic Hazard by Using Synthetic Flavouring «cherry»

“…Матеріали та методи У роботі досліджували генотоксичну активність синтетичного харчового ароматизатора «Вишня AS00640» фірми Etol. До компонентного складу даного ароматизатора входять мальтол, який є потенційно шкідливим для здоров'я людини і в багатьох країнах заборонений; бензилальдегід, який легко реагує з нуклеофільними реагентами, вступаючи в різноманітні реакції; пропіленгліколь, який добувають переробкою нафтопродуктів, може викликати алергічні реакції, подразнення, порушення роботи печінки та нирок, у великих дозах впливає на нервову систему, а також може стимулювати виникнення ракових пухлин, і молочна кислота [1,23]. Також можливі в незначних кількостях домішки -аміачний нітроген, діоксид сульфуру, фосфати, важкі метали, які з'являються в готовому продукті внаслідок технологічних процесів виробництва.…”