Vanillezucker oder Vanillinzucker?

Abstract

Jedes Jahr werden weltweit ca. 2.000 Tonnen Vanillefrucht und ca. 12.000 Tonnen Vanillin produziert, um den Bedarf an dieser Aromanote zu decken ‐ sei es für Vanille‐Eis, Vanillin‐Zucker oder Cola. Der vorliegende Beitrag bietet sowohl fachliche Hintergrundinformationen als auch schulpraktische Möglichkeiten der experimentellen Erschließung des Themas „Vanille vs. Vanillin”︁ für die unterrichtliche Umsetzung. Es wird dabei die erfolgreiche Synthese von Vanillin aus Ligninsulfonsäure ebenso beschrieben wie Möglichkeiten der experimentellen Erschließung der Struktur von Vanillin. Anhand der Produkte „Vanillezucker”︁ und „Vanillinzucker”︁ erfolgt sowohl ein qualitativer Nachweis von Vanillin durch dünnschichtchromatographische Untersuchung als auch die quantitative Bestimmung von Vanillin im Vanillinzucker mittels Säure‐Base‐Titration.