Varietal Differences in Juice, Pomace and Root Biochemical Characteristics of Four Rhubarb (Rheum rhabarbarum L.) Cultivars

Abstract

The complex evaluation of varietal biochemical differences in rhubarb juice, pomace and roots is highly useful to develop an efficient processing technology. Research was carried out to compare four rhubarb cultivars (Malakhit, Krupnochereshkovy, Upryamets and Zaryanka) in terms of the quality and antioxidant parameters of juice, pomace and roots. The laboratory analyses showed a high juice yield (75–82%) with a relatively high content of ascorbic acid (125–164 mg L−1) and other organic acids (16–21 g L−1). Citric, oxalic and succinic acids accounted for 98% of the total acids amount. The juice of the cultivar Upryamets demonstrated high levels of the natural preservatives sorbic (36.2 mg L−1) and benzoic acids (11.7 mg L−1), which are highly valuable in juice production. The juice pomace proved to be an excellent source of pectin and dietary fiber, whose concentrations reached 21–24% and 59–64%, respectively. The total antioxidant activity decreased according to the following sequence: root pulp (161–232 mg GAE g−1 d.w.) > root peel (115–170 mg GAE g−1 d.w.) > juice pomace (28.3–34.4 mg GAE g−1 d.w.) > juice (4.4–7.6 mg GAE g−1 f.w.), suggesting that root pulp is a highly valuable antioxidant source. The results of this research highlight the interesting prospects of the complex rhubarb plant processing for the production of juice, containing a wide spectrum of organic acids and natural stabilizers (sorbic and benzoic acids), dietary fiber and pectin (juice pomace) and natural antioxidants (roots).

Peculiarities of biochemical and mineral composition of lettuce <i>Lactuca sativa</i> L. grown from seeds after long-term storage in the International Space Station

“…При этом, указанные сорта салата статистически не отличались по содержанию сухого вещества в листьях, высоте растений и площади листовой поверхности. Показательно, что в предыдущем исследовании площадь листовой поверхности растений руколы и горчицы сарептской, выращенных из семян, побывавших в космосе, была достоверно выше, чем у контрольных растений [10]. Данные таблицы 1 свидетельствуют также о незначительных изменениях содержания сухого вещества во всех исследованных сортах салата.…”

“…Интенсивность различий с контрольными растениями разных сортов возрастала в ряду: Петрович > Синтез > Московской парниковый > Пикник. Показательно, что аналогичная закономерность повышения уровня селена в растениях, выращенных из космических семян была также установлена для представителей других семейств растений: Apiaceae, Brassicaceae и Solanaceae [10,11]. Следует отметить, что салат не является аккумулятором селена.…”

“…При низких концентрациях ванадий способствует накоплению хлорофилла, аминокислот, сахаров и других антиоксидантов [23], что предполагает возможность проявление защитного эффекта микроэлемента при воздействии космического стресса на семена салата. Интересно отметить, что увеличение способности космических растений к накоплению ванадия проявляется только на салате и не выявлено у томата [11] и представителей семейства Apiaceae и Brassicaceae [10]. С другой стороны, следует отметить, что изменение содержание хрома и железа под действием космического стресса сорто-и видоспецифично.…”

“…Отмечается высокая межвидовая и межсортовая вариабельность в отклике растений на воздействие микрогравитации и радиации [7]. Изменению подвержены такие показатели растений, как накопление белка [8], моно-и дисахаров, полифенолов, витаминов и других природных антиоксидантов, а также показателя стрессоустойчивости пролина [9] и уровня перекисного окисления липидов [10]. Отдельные исследования указывают на возможность изменения минерального состава растений под действием этих специфических факторов [10,11].…”

“…Изменению подвержены такие показатели растений, как накопление белка [8], моно-и дисахаров, полифенолов, витаминов и других природных антиоксидантов, а также показателя стрессоустойчивости пролина [9] и уровня перекисного окисления липидов [10]. Отдельные исследования указывают на возможность изменения минерального состава растений под действием этих специфических факторов [10,11]. В то же время следует отметить, что хранение семян в условиях космической станции может иметь разнонаправленный характер, ускоряя или ингибируя рост и развитие растений, выращенных из этих семян.…”