CONSIDERAN: que el trabajo de investigación titulado: "ESTUDIO DEL PROCESO BIOTECNOLÓGICO PARA LA ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA A PARTIR DE JUGO DE NARANJA", realizado bajo su dirección y que, para aspirar al grado de Doctor, presenta la Ingeniera de Alimentos Maria Mercedes Ferreyra, reúne las condiciones adecuadas para constituir su Tesis Doctoral, por lo que AUTORIZAN a la interesada para su presentación.
Marzo de 2006Dra. María José García Esparza Dr Roque Alberto Hours.A la memoria de mi madre de quien he recibido un profundo amor y ejemplo.
AGRADECIMIENTOSNuestra recompensa se encuentra en el esfuerzo y no en el resultado. Un esfuerzo total es una victoria completa (Mahatma Gandhi)-Quiero agradecer a mis colegas del Laboratorio de Investigación e integrantes de las Cátedras de Microbiología, Biotecnología y Aseguramiento y Control de Calidad de los Alimentos por brindarme el apoyo técnico necesario para el logro de mis objetivos.-También agradezco a los Directores de Tesis, personas que gentilmente asumieron las responsabilidades de mi acción.-Asimismo hago patente mi agradecimiento a las siguientes Instituciones que han hecho posible llegar a esta instancia: Facultad de Ciencias de la Alimentación por permitirme el uso de sus instalaciones y personal para llevar a cabo las experiencias. Universidad Nacional de Entre Ríos por el apoyo económico a través del otorgamiento de una beca de cuarto nivel para el cursado del postgrado y el financiamiento del proyecto de investigación, en cuyo marco se desarrollaron las experiencias Universidad Politécnica de Valencia por implementar el Programa de Doctorado en la Facultad de Ciencias de la Alimentación.-Agradezco también a los becarios de laboratorio, personal técnico de planta piloto, personal docente y no docente de la Facultad.-También reconozco la ayuda de los evaluadores por el análisis crítico y oportunas sugerencias en la redacción y confección final de la tesis -A mis amigos y compañeros y a todas aquellas personas que directa o indirectamente contribuyeron al logro de una de mis metas.
RESUMENEl vino es el producto que resulta de la fermentación alcohólica del jugo de uva. Si se usa otra fruta se debe denominar" vino de..." acompañado del nombre de la fruta. La manufactura de vinos de otras frutas distintas de la uva es muy popular en muchos países del norte europeo, donde las condiciones climáticas impiden el desarrollo de la vitivinicultura. La CEE define los vinos de frutas como la bebida alcohólica obtenida por la fermentación parcial o completa de jugos de frutas frescos, jugo concentrado o reconstituido; o macerado de pulpa con la adición de agua, azúcar o miel. Finalizada la fermentación se puede adicionar jugo fresco, concentrado o reconstituido. Los vinos de fruta tendrán una concentración alcohólica comprendida entre 8 y 14 % (gramos / 100 mL).La elaboración de vinos de frutas cítricas es popular en Turquía y los países asiáticos (China, Japón, Corea). En Argentina, una de las zonas citrícolas más importantes se encuentra localizada en l...