A galactomanana de Prosopis juliflora (PJ) foi obtida por extração em água, a 50 °C, a partir de sementes moídas. As suas características estruturais e as propriedades em solução foram comparadas com as de uma amostra comercial de goma guar (GG). Após degradação parcial, as amostras resultantes foram submetidas à espectroscopia de 13 C RMN. As razões manose/galactose de PJ (M/G = 1,64) e de GG (M/G = 1,85) foram determinadas a partir das áreas relativas aos picos atribuídos a C-1. A expansão das linhas do C-4 revelaram diferenças na estrutura fina das duas galactomananas. A viscosidade intrínseca determinada para a amostra de GG, [η] = 10,3 dL g -1 , foi ligeiramente maior do que a determinada para a PJ, [η] = 9,4 dL g -1 . Experimentos dinâmicos realizados nas mesmas concentrações mostraram comportamentos viscoelásticos similares para as duas gomas. Nenhum aumento no módulo de armazenamento (G′) foi observado para misturas κ-carragenana/PJ em 0,1 mol L -1 KCl em uma concentração total de 1,0 g L -1 , em relação à κ-carragenana sozinha. Géis fortes, obtidos pela mistura de κ-carragenana e PJ ou GG em 0,25 mol L -1 KCl em uma concentração total de 10 g L -1 apresentaram propriedades mecânicas similares.The galactomannan from Prosopis juliflora (PJ galactomannan) was extracted from milled seeds in water at 50 o C. Its structural and solution properties were characterised in comparison with a commercial sample of guar gum (GG galactomannan). After partial degradation, the resulting samples were submitted to 13 C-NMR spectroscopy. The mannose to galactose (M/G) ratios of PJ (M/G = 1.64) and GG (M/G = 1.85) galactomannans were estimated from the relative peak areas of the corresponding C-1 lines. Expansion of the C-4 lines revealed differences in the fine structure of the two galactomannans. The intrinsic viscosity determined for the GG sample, [η] = 10.3 dL g -1 , was slightly higher than that determined for PJ galactomannan, [η] = 9.4 dL g -1 . Dynamic experiments carried out at the same concentrations showed similar viscoelastic behaviours for the two gums. No enhancement in the storage modulus (G′) was observed for κ-carrageenan/PJ mixed solution in 0.1 mol L -1 KCl at 1.0 g L -1 total polymer concentration, in relation to κ-carrageenan alone. Self-supporting gels obtained by mixing κ-carrageenan and PJ or GG galactomannans in 0.25 mol L -1 KCl at 10 g L -1 total polymer concentration displayed similar mechanical properties.