A Baker with Asthma and Wheat Flour Food Allergy

Abstract

ÖZBazı ortak allerjenleri paylaşmalarına rağmen fırıncı astımı olan ya da buğday unu ile gıda allerjisi olan hastalarda buğday polenine karşı duyarlılık saptanmamaktadır. Aynı şekilde, fırıncı astımı olan hastalar buğday unundan yapılmış ekmeği sorunsuzca tüketebilmektedir. Bu durum duyarlanma yollarının (inhalasyona karşı sindirim) ve allerjenik kaynakların farklılığı (buğday ununa karşı buğdaydan yapılmış gıda ürünleri) gibi nedenlerle açıklanabilmektedir. Fakat her iki tip allerjiden sorumlu olabilen α-amilaz inhibitörleri, lipid transferaz proteinleri ve gliadin gibi bazı buğday allerjenleri olduğu da bilinmektedir. Biz burada, 30 yıldır fırıncı olarak çalışan 45 yaşındaki bir erkek hastada buğday ununa bağlı fırıncı astımı, riniti ve gıda allerjisi gelişen bir olguyu sunuyoruz. ABSTRACTPatients with wheat flour food allergy and with baker's asthma are not sensitised to wheat pollen, despite the fact that they share some common allergens. In the same way, asthmatic bakers tolerate the ingestion of bread. The difference in sensitisation routes (inhalation versus ingestion) and allergenic source (wheat flour versus processed wheat foodstuffs) could explain this fact, although some wheat allergens, like α-amylase inhibitors, lipid transfer proteins and gliadin are implicated in both types of allergy. We report the case of a 45-year-old male who worked in a bakery for 30 years as a baker. He was confirmed to have occupational asthma, rhinitis and food allergy due to wheat flour.Anahtar kelimeler: Fırıncı astımı, buğday allerjenleri, besin allerjisi, lipid transfer proteinleri, alfa-amilaz inhibitörleri, gliadin