A Comparison of Learning Outcomes in Culinary Education: Recorded Video vs. Live Demonstration

Brown, Jeffrey N.; Mao, Zhenxing; Chesser, Jerald W.

doi:10.1080/10963758.2013.826940

Cited by 27 publications

(20 citation statements)

References 21 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Research reports indicate that students exposed to face-to-face instruction and video-recorded teaching attained similar levels of culinary skills and knowledge. Importantly, however, students receiving face-to-face instruction performed significantly better on group assessments than on individual assessments, whereas students receiving video-assisted instructions did well on both group and individual pieces of assessment (Brown, Mao & Chesser, 2013). According to Oh and Park (2009) blended learning is a new delivery mode that combines face-to-face teaching using computer-mediated activities.…”

Section: Technology Use In Hospitality Educationmentioning

confidence: 99%

Hospitality Management Students’ Expectation and Perception of a Virtual Field Trip Web Site: An Australian Case Study Using Importance–Performance Analysis

Patiar

Kensbock

et al. 2017

Journal of Hospitality & Tourism Education

View full text Add to dashboard Cite

Despite the advancement of technology, hospitality education has made limited use of the virtual field trip. This study examined students' expectations and perceptions of quality features of a virtual field trip website in a second-year course within a hospitality degree. A quantitative research design was used and data were collected from 182 hospitality students at an Australian university. Descriptive analysis and Importance-Performance analysis were performed to analyze the data. The results revealed that overall students were satisfied with the quality of the learning experience they gained from using the website. Through Importance-Performance Analysis, the study also identified aspects of the website that need to be further improved. The study enriches the literature in electronic-learning and confirms the virtual field trip as an effective tool for supporting the practical components of hospitality education and improving students learning experience. To allow a similar approach to be applied to other courses within hospitality degrees, additional research is required to assess its effectiveness in terms of students' learning experience and educational outcomes.

show abstract

Section: Technology Use In Hospitality Educationmentioning

confidence: 99%

Hospitality Management Students’ Expectation and Perception of a Virtual Field Trip Web Site: An Australian Case Study Using Importance–Performance Analysis

Patiar

Kensbock

et al. 2017

Journal of Hospitality & Tourism Education

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Brown, Mao and Chesser pointed out the interpersonal interaction in live training, and the positive effect of teamwork on team spirit and creativity. They say some methods like peer teaching, virtual meetings, appropriate discussion boards, blogsharing, social media communication, etc., could be used in gastronomy and culinary education (Brown, Mao and Chesser, 2013). Way, Ottenbacher and Harrington have mentioned "crowdsourcing" method and argued that using social networks as online communication and interaction tool will be the best solution for questions and problems by providing multiple participation (Way, Ottenbacher and Harrington, 2011).…”

Section: Gastronomy Educationmentioning

confidence: 99%

Assessing the Quality of Gastronomy Education: Turkey Case

Cankül

2019

Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi

View full text Add to dashboard Cite

Gastronomy education in Turkey is given under the names of "food and beverage management" and "gastronomy and culinary arts" in degree programs and "culinary" in associate degree programs. In these sections where students are active in a significant part of the educational process, the physical facilities, curriculum, lecturer, student and database dimensions are important in determining the quality of education. In this research, it is aimed to evaluate the quality of gastronomy education at the higher education level in Turkey. In this direction, the questionnaire method was used for data collection. These questionnaires were sent all gastronomy lecturers and the students including private universities in Turkey. 400 students and 102 academics a total of 502 questionnaires have returned and taken into consideration. The obtained data were analyzed with SPSS packet program. Analised results present very interesting findings about the quality of gastronomy education at higher education level in Turkey. It is seen that the physical facilities, databases and curriculum offered during the education in these sections do not satisfy both the academicians and the students and are not sufficient. In addition, quality of gastronomy education scores show meaningful and significant differences according to the type of university trained and the degree of education.

show abstract

“…Bu açıdan bakıldığında Türkiye'deki gastronomi ve mutfak sanatları programlarının amacının da aşçılık programları gibi nitelikli "mutfak elemanı" yetiştirmek olduğu düşünülebilir ancak konu ile ilgili yapılan araştırmaların yetersizliği ve eğitimini başarı ile tamamlayan mezunlara verilecek unvan konusunda Yükseköğretim Kurulu Başkanlığı'nın (YÖK) bir kararı bulunmaması (Özdemir, 2017) ilgili programların turizm fakültesi (n=24), uygulamalı bilimler yüksekokulu (n=11), turizm ve otelcilik yüksekokulu (n=4), güzel sanatlar-sanat ve tasarım fakültesi (n=17) gibi farklı fakülte ve yüksekokullarda açılması (Yökatlas, 2018) bölümün misyonunun ne olduğu konusunda şüphe uyandırmakta, programların amacı ve gastronomi algısında belirsizliğe neden olmaktadır. Uluslararası literatür (Brown, 2005;Brown, Mao & Chesser, 2013;Cheng, vd., 2011;Harrington, Mandabach, Thibodeaux & Vanleeuwen, 2005;Hertzman, 2008;Hertzman & Stefanelli, 2008;La Lopa, 2009;Maberly & Reid, 2014;Mesch, 2012;Wollin & Gravas, 2001;Yen, Cooper & Murrmann, 2013;Zopiatis, Theodosiou & Constanti, 2014) (Brough, 2008, s. 70). Bu nedenle çalışmanın ilerleyen bölümleri mutfak eğitimi yeterliğini etkileyen faktörler ekseninde şekillenmiştir.…”

Section: Kavramsal çErçeveunclassified

Gastronomi̇ Ve Mutfak Sanatlari Eği̇ti̇mi̇ni̇n Kali̇te Göstergeleri̇ Açisindan Değerlendi̇ri̇lmesi̇

Yaman

Bulduk

2019

bmij

View full text Add to dashboard Cite

Her yıl sayıları hızla artan yenilikçi restoranlar, basın ve medyanın konuya ilgisi ile sayıları artan yemek programları, yıldızlaştırılan şefler, kurslar ve açılan gastronomi ve mutfak sanatları (GMS) programları ile çok fazla kişinin ilgisini çeker hale gelen gastronomi; popüler kültürün bir öğesi olmuş, bu popülerliği nedeni ile de bireylerin gastronomi eğitimi alma eğilimi ve isteği artmıştır. Türkiye’de GMS programları akademik olarak yeni bir alan olmasına rağmen; GMS programlarının uygulandığı yükseköğretim kurumlarında ve bu kurumlarda öğrenim gören öğrenci sayılarında yıllar itibariyle kayda değer bir artış olduğu görülmekte, bu artış trendinin ilerleyen yıllarda da devam etmesi beklenmektedir. Bu sayısal artışa rağmen öğrencilere kazandırılması gereken bilgi, beceri ve yeterlikleri, eğitimin kalite göstergelerini ve karakteristik özelliklerini tanımlayan ulusal bir eğitim modeli bulunmamaktadır. Bu çalışmada; Türkiye’de gastronomi ve mutfak sanatları eğitiminin Amerikan Mutfak Federasyonu (ACF) tarafından oluşturulmuş akreditasyon standartları ve uluslararası literatürde mutfak eğitimini etkileyen kalite göstergeleri çerçevesinde değerlendirilmesi amaçlanmaktadır. Ayrıca turizm sektöründe nitelikli işgücü ihtiyacını karşılayan ve sektörün beklentilerine cevap veren bir öğretim programının geliştirilmesi noktasında, gastronomi eğitimine, öğrenci, öğretim elemanı istihdamına ait verilerin doğru ve güvenilir biçimde toplanarak sürekli güncellenmesi gerekmektedir. Çalışmanın amaçlarından biri de Türkiye’de GMS eğitiminin sayısal gelişmeler açısından değerlendirilmesidir. Bu amaçlar doğrultusunda, betimsel yöntemlerden literatür taraması yapılmış, ayrıca nitel araştırma yöntemi olan arşiv ve doküman incelemesinden yararlanılarak mevcut durum tespit edilmeye çalışılmıştır. Bu çalışmanın sonucunda sunulan önerilerin, GMS programlarının yapılandırılmasına ve mevcut programların iyileştirilmesine katkı sağlaması beklenmektedir.

show abstract

A Comparison of Learning Outcomes in Culinary Education: Recorded Video vs. Live Demonstration

Cited by 27 publications

References 21 publications

Hospitality Management Students’ Expectation and Perception of a Virtual Field Trip Web Site: An Australian Case Study Using Importance–Performance Analysis

Hospitality Management Students’ Expectation and Perception of a Virtual Field Trip Web Site: An Australian Case Study Using Importance–Performance Analysis

Assessing the Quality of Gastronomy Education: Turkey Case

Gastronomi̇ Ve Mutfak Sanatlari Eği̇ti̇mi̇ni̇n Kali̇te Göstergeleri̇ Açisindan Değerlendi̇ri̇lmesi̇

Contact Info

Product

Resources

About