A comprehensive review on carrot (<i>Daucus carota</i> L.): the effect of different drying methods on nutritional properties and its processing as value-added foods

Motegaonkar, Shivani; Shankar, Amar; Tazeen, Humeera; Gunjal, Mahendra; Payyanad, Sachin

doi:10.1039/d3fb00162h

Search citation statements

Order By: Relevance

Paper Sections

Select...

Citation Types

Supporting

Mentioning

Contrasting

Year Published

2024

Publication Types

Select...

Article1

Other1

Relationship

Self Cite0

Independent2

Authors

Journals

Cited by 2 publications

References 113 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

Siyah Havuç Örneklerinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Antioksidan Aktivite, Antosiyanin Profili ve Renk Üzerindeki Etkisi

Kasapoğlu

2024

Journal of Anatolian Environmental and Animal Sciences

View full text Add to dashboard Cite

Bu çalışma, siyah havuç örneklerinin kurutma süreçlerinde dondurarak kurutma (DK), 60°C'de ultrason destekli vakumlu kurutma (UVK), vakumlu kurutma (VK), ve sıcak hava kurutma (SHK) yöntemlerinin etkilerini araştırmıştır. Ayrıca, farklı kurutma yöntemlerinin siyah havuç örneklerinin antioksidan aktiviteleri ve renk özellikleri üzerindeki etkilerini değerlendirmiştir. Siyah havuçta bulunan en yaygın antosiyanin olan Cyanidin 3-ferulic acid-xyloside-glucoside-galactoside'nin kurutma sürecindeki değişimleri incelenmiştir. Farklı kurutma yöntemlerinin siyah havuç örneklerinin tüm parametrelerini önemli ölçüde etkilediğini göstermiştir (P

show abstract