“…As vias de acesso de espécies de Clostridium ao ambiente de matadouro é, principalmente, o contato com solo, fezes e couro contaminados (BOLTON et al, 2015). Normalmente, grande parte destes problemas está relacionada aos ambientes voltados ao processamento da carne, (equipamentos e manipuladores) além de itens como a água, transporte inadequado aliado a condições precárias de refrigeração, seccionamento, descongelamento e outras condições técnicas e higiênicas que, quando inadequadamente limpos ou manipulados, favorecem a colonização por micro-organismos deteriorantes, podendo inclusive favorecer a uma contaminação cruzada (HERNÁNDEZ-MACEDO et al, 2011;SILVA et al, 2012).…”