Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 23(3): 312-316, set.
-dez. 2003Determinação da concentração de β-glucano em cogumelo Agaricus blazei Murill por método enzimático, Park et al.
-INTRODUÇÃOA maioria dos cereais contém quantidades variáveis de β−(1→3) e β−(1→4)-D-glucanos. Esses polissacarídeos são comuns entre os cereais e ocorrem em grande quantidade no endosperma e na parede celular de cevada, trigo e aveia [2,11]. A importância metabólica do β−glucano na saúde e na nutrição humana foi recentemente revisada por KLOPFENSTEIN [15]. Alimentos à base de aveia, ricos em fibras solúveis em água têm sido descritos como produtos hipocolesterotêmicos em humanos e, tem despertado interesse crescente junto à comunidade médica [1,27]. O β−glucano (Figura 1) é encontrado em todos cereais, mas as concentrações são maiores em aveia e cevada, com valores na faixa de 2 a 6% [10]. Os cogumelos comestíveis também apresentam compostos que têm propriedades funcionais, em particular os homo e hetero-glucanos com ligações glicosídicas do tipo β(1→3) e β(1→6) [16]. No entanto, além das propriedades farmacológicas encontradas nos polissacarídeos de origem vegetal, os polissacarídeos de origem fúngica apresentam várias outras propriedades tais como atividades antitumoral, imunomodulatória, antiviral, antimicrobiana e antiparasitária [3,9,34]. Entre as atividades farmacológicas relacionadas a diversas espécies de cogumelos que contém (1→3) e (1→6)-β−Dglucano, está a atividade antitumoral [3,9,14,16,19,20,21]. De acordo com KAWAGISH et al. [13,14] a fração de polissacarídeo estraído de Agaricus blazei, que apresenta atividade antitumoral é composta de um complexo de β−(1→6)−D-glucano e proteínas.O objetivo deste trabalho foi avaliar a concentração de β−glucano em cogumelos Agaricus blazei Murill cultivados no Brasil e no Japão em duas condições distintas (estufa e campo) através de método descrito por PROSKY et al. [29] e modificado pela Foundation of Japanese Food Analysis Center [8], pela quantificação de glicose liberada após sucessivas hidrólises enzimática e química.
-MATERIAL E MÉTODOS
-AmostrasAs amostras de cogumelos foram cultivadas no Brasil e no Japão, e em duas condições distintas de acordo com a Tabela 1. O cogumelo foi cultivado em estufa a 25±0,2ºC e umidade relativa (U.R.) superior a 90%, por 6 dias, sobre composto orgânico produzido a partir de bagaço de canα−deaçúcar, farelo de arroz, esterco de gado e galinha, contidos em sacos plásticos de 60 quilos. Para a amostra cultivada no campo, a incubação foi feita em composto orgânico coberto com terra estéril, em valas, a temperatura ambiente, a temperatura de 25±2ºC e U.R. aproximada de 60%.
RESUMOCogumelos comestíveis contêm importantes propriedades funcionais. Em particular, β−glucanos, homo-e hetero-glucanos com ligações glicosídicas β(1→3), β(1→4) e β(1→6), supostamente responsáveis por algumas propriedades benéficas à saúde humana, como atividade imunomodulatória, antioxidante, antiinflamatória e anticancerígena. Neste trabalho, a quantidade de β−glucano presente em c...