“…Así, el número total de levaduras junto con la producción del dióxido de carbono aportan información que permiten mejorar las acciones del control aportando información suplementaria a la medida de densidad. (El Haloui, et al, 1988, El Haloui, et al, 1989, Fasching, et al, 2001, Burke, et al, 2006 El progreso de fermentación debe ser supervisado de forma continua, esto se hace necesario para confirmar el rendimiento esperado y proporcionar un medio de reconocimiento temprano de comportamientos no estándar. Así mismo la correcta supervisión permite verificar la correcta finalización del proceso y el camino desarrollado para alcanzar este momento deseado.…”