A review of culture-dependent and molecular methods for detection of Salmonella in food safety

Abstract

Salmonella is the well-recognized foodborne pathogen leading the most research and surveillance attention especially from government agencies as well as in food industry. In Malaysia, Salmonella is one of the main bacteria which monitored by the National Laboratory Surveillance System. Previously, standard culture methods have always been employed by many laboratories for Salmonella detection in Food Surveillance Programs. However, more advanced detection methods will be needed to improve the sensitivity and specificity of Salmonella identification. In this review, Salmonella detection methods including conventional and recent advances in molecular-based methods will be discussed.

Evaluación de la reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real acoplado a separación inmunomagnética (PCRTR-IMS) como método alternativo para la detección rutinaria de Salmonella spp. en carne de res en México

“…Además, los oligonúcleótidos empleados son capaces de detectar diferentes tipos de cepas de Salmonella (Figura 1). La desviación negativa (DN) observada entre los métodos (Cuadro 2), puede explicarse debido a que el método de cultivo contiene diversas etapas de enriquecimiento que favorecen la recuperación de células dañadas y el crecimiento del microorganismo de interés en comparación a los métodos rápidos (12) . También, la presencia de Proteus, E. coli, Klebsiella aerogenes y Enterobacter en estado mucoide en el caldo de enriquecimiento pueden unirse a los anticuerpos de las perlas causando reacciones cruzadas e impidiendo la detección de Salmonella (35) .…”

“…También, la presencia de Proteus, E. coli, Klebsiella aerogenes y Enterobacter en estado mucoide en el caldo de enriquecimiento pueden unirse a los anticuerpos de las perlas causando reacciones cruzadas e impidiendo la detección de Salmonella (35) . Ampliamente se ha descrito que el tipo de matriz y sus componentes químicos pueden afectar los resultados de los métodos moleculares (12)(13) . En cuanto a los tres acuerdos negativos entre los métodos, puede atribuirse a la cantidad extremadamente baja del microorganismo después del enriquecimiento o que no existían células en el inóculo inicial.…”

“…Actualmente se han desarrollado métodos moleculares rápidos como el método de reacción en cadena de la polimerasa (PCR) y su variante en tiempo real (rtPCR), que permiten la detección de Salmonella en un tiempo corto (24-72 h) en diversos alimentos (10)(11)(12) . Pruebas inmunológicas, bioquímicas y biosensores también se han propuesto como métodos rápidos (8) .…”

“…Pruebas inmunológicas, bioquímicas y biosensores también se han propuesto como métodos rápidos (8) . Los métodos moleculares son útiles como herramientas de detección reduciendo la mano de obra y el tiempo de respuesta en comparación con los métodos de cultivo (12) . Sin embargo, la precisión de los métodos moleculares puede limitarse por la presencia de sustancias inherentes del alimento (sales biliares, bilirrubina, hemoglobina, urea, polisacárido, heces y antígenos y ADN, que pueden interferir con los resultados (13) .…”