A survey on free biogenic amine content of fresh and preserved vegetables

Teores de poliaminas em alguns alimentos da dieta básica do povo brasileiro

“…Em feijões (cru e cozido), ocorreu predominância de espermidina e espermina. Resultados semelhantes foram descritos por MORET et al (2005) ao analisarem poliaminas em diversos alimentos. A análise de batatas, tanto cozida como frita, mostrou predominância de putrescina, como também relatado por BARDÓCZ (1995), ELIASSEN et al (2002) e MORET et al (2005).…”

“…Putrescina, por exemplo, embora não exerça efeito tóxico direto, pode potencializar o efeito tóxico da tiramina e da histamina, aminas biogênicas encontradas em alguns alimentos fermentados, como conseqüência da atividade microbiana (MORET et al, 2005) por competir por enzimas detoxificantes, tal como a diaminaoxidase (DAO) do trato gastrintestinal (HALÁSZ et al, 1994) e agir como precursores de nitrosaminas -compostos carcinogênicos (OLIVEIRA et al, 1995). Alguns autores relatam que a privação de poliaminas em dietas alimentares pode ser benéfica para reduzir crescimento de tumores (SARHAN et al, 1989;LÖSER et al, 1999).…”

“…Podem interagir com componentes da membrana, modulando suas funções, podendo também estimular a diferenciação celular (PEGG & McCANN, 1982;TABOR & TABOR, 1984). Frutos e sucos têm sido descritos como ricos em putrescina, enquanto outros vegetais apresentam altos teores de espermidina (KALAC et al, 2005;MORET et al, 2005). O cozimento parece não alterar o conteúdo de poliaminas (ELIASSEN et al, 2002).…”

Determining Eight Biogenic Amines in Surface Water Using High-Performance Liquid Chromatography–Tandem Mass Spectrometry

“…Then we made the daughter ion scan to get optimal response of product ions by using optimized capillary outlet voltage to choose a quantitative ion and optimization collision energy [11]. Multiple reaction mode (MRM) quantitative analysis was conducted using the optimized capillary outlet voltage and collision energy [12]. The ESI positive ion mode was used to qualitatively and quantitatively determine the eight BA ions.…”

A survey of the main technology, biochemical and microbiological features influencing the concentration of biogenic amines of twenty Apulian and Sicilian (Southern Italy) cheeses

“…BAs were eluted at 0.8 mL min À1 with acetonitrile (A) and water (B), using the following gradient: 65% A (1 min), 65e80% A (9 min), 80e90% A (2 min), 90e100% A (4 min), 100% A (7 min) (Moret, Smela, Populin, & Conte, 2005). BAs were quantified using calibration curves built up after having analysed standard solutions, containing the following amines dissolved in 0.1 M HCl at concentrations of 2, 5, 10, and 20 mg mL À1 : cadaverine, histamine, 2-phenylethylamine, putrescine, spermidine, spermine, tryptamine and tyramine.…”