Abordagem racional-científica na validação do processo de fabricação de dipirona sódica (500 mg) comprimido: aplicação de ferramentas de qualidade e estatística

Abstract

Em memória de meu pai, a quem encontrarei de novo.Ao Guilherme, pelo apoio, incentivo e pela participação em mais um projet importante na minha vida.

Impacto sensorial de três diferentes tempos de conchagem sobre chocolates brancos adicionados de açai liofilizado e seco por atomização

“…Este emulsificante apresenta um limite de uso tecnológico, já que níveis maiores que 0,5% na formulação podem causar o efeito contrário do desejado deste aditivo, ou seja, a massa de chocolate pode se tornar mais viscosa. Geralmente, a quantidade ideal de lecitina está entre 0,3 e 0,5% (VISSOTTO, 2016b).…”

“…Após o refino, ocorre a conchagem, que é a última etapa do processo de fabricação do chocolate, responsável por aperfeiçoar o sabor e aroma do produto, além de ajustar as características reológicas, considerando-se a finalidade de utilização do mesmo (VISSOTTO, 2016b). Estas mudanças acontecem devido a algumas reações químicas e alterações físicas às quais o chocolate está sujeito nesta etapa.…”

“…Esta fase é caracterizada pelo recobrimento das partículas sólidas com a gordura, com consequente diminuição da viscosidade da massa, e também pela continuação da reação de Maillard. No início da fase líquida, ocorre a adição e homogeneização do restante da gordura (manteiga de cacau), emulsificantes e aromas líquidos na massa de chocolate, o que diminui ainda mais a viscosidade, fazendo com que o produto adquira uma consistência líquida (BECKETT, 2009b;VISSOTTO, 2016b). Encontrou-se que conchagem de 12 horas em concha industrial não reduziu a quantidade de polifenóis, mas diminuiu o percentual de umidade, além de possibilitar uma redução da acidez do produto.…”