Acceptability and factors associated with dietary consumption in diabetic patients of a public university hospital

Rigo, Ana Eloísa Machado; Strasburg, Virgílio José; Goularte, Jéferson Ferraz; Escobar, Mariana; Jochims, Ana Maria Keller

doi:10.12957/demetra.2020.51595

Cited by 3 publications

(3 citation statements)

References 10 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…São oferecidas as seguintes refeições pela instituição: pequeno almoço, lanche, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia. A composição padrão da refeição almoço é: arroz branco, uma leguminosa (feijão ou lentilha), um tipo de guarnição, um tipo de carne, uma salada e uma sobremesa elaborada do tipo creme ou gelatina, por exemplo, ou fruta (12).…”

Section: Caracterização Do Local De Estudounclassified

Aceitabilidade e fatores associados ao consumo de dieta ligeira no almoço de um hospital universitário

Azambuja da Silveira,

Souza Muza,

Ruffo de Oliveira

et al. 2023

Acta Port Nutr

View full text Add to dashboard Cite

Em hospitais, a alimentação oferecida aos doentes é uma das ações relacionadas com o tratamento. O presente estudo teve como objetivo avaliar a aceitabilidade da dieta ligeira fornecida no almoço a doentes de um hospital universitário no sul do Brasil. A recolha foi realizada através de visitas aos doentes, entre os meses de agosto e setembro de 2021, numa ala de internamento do hospital. Para avaliar a aceitabilidade quantitativa da dieta ligeira foi utilizado o protocolo adaptado descrito no nutritionDay, contendo uma escala com cinco possíveis classificações do consumo da refeição almoço pelos doentes: 1) não ingeriu nada da refeição; 2) ingeriu ¼ (25%); 3) ingestão de ½ (50%); 4) ingestão de quase toda a refeição (75%); e 5) ingeriu toda refeição (100%). Para o consumo classificado como 1 e 2 observou-se qual item não foi aceito. A avaliação do consumo ocorreu em 46 doentes e foram analisadas 106 refeições. Todos os doentes eram do sexo masculino e com idade média de 55,7 anos (DP ± 12,5). A composição da refeição almoço das dietas ligeiras integrava os itens arroz, caldo de leguminosa, um tipo de carne e uma guarnição. Em relação a ingestão, o consumo quase total (opção 4) e total (opção 5) da refeição alcançou uma média de 84,5%. Os itens carnes e guarnição foram os alimentos com maior frequência e número absoluto de entregas, entretanto o consumo foi igual ou inferior a 50%, demonstrando uma menor aceitabilidade e um maior potencial para desperdícios. Através da análise dos resultados parece que a aceitabilidade do almoço da dieta ligeira foi satisfatória. No entanto, de uma forma geral, é necessária avaliação constante das dietas hospitalares como um recurso essencial para identificar as questões de consumo, melhoria da aceitabilidade e redução de desperdícios de alimentos.

show abstract

Section: Caracterização Do Local De Estudounclassified

Aceitabilidade e fatores associados ao consumo de dieta ligeira no almoço de um hospital universitário

Azambuja da Silveira,

Souza Muza,

Ruffo de Oliveira

et al. 2023

Acta Port Nutr

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Vale ressaltar que a maioria dos estudos encontrados, referentes ao desperdício alimentar, estão voltados à população adulta e/ou idosa e avaliam, especialmente, o consumo das refeições almoço e/ou jantar e relacionadas com dietéticas específicas (CURTIS et al, 2018;SCHIAVONE et al, 2019;RIGO et al, 2020).…”

Section: Padrão De Café Da Manhã E Desperdíciounclassified

Avaliação Da Ecoeficiência De Refeição Fornecida Por Unidade De Internação Pediátrica De Um Hospital Público Do Sul Do Brasil: Um Estudo De Caso

Strasburg

Bassanesi²,

Silveira³

2022

ICSA

View full text Add to dashboard Cite

Esse estudo teve como objetivo avaliar a ecoeficiência (EE) das matérias-primas utilizadas na refeição de café da manhã em uma unidade de internação pediátrica de um hospital público universitário no sul do Brasil e verificar o consumo alimentar dos pacientes. Trata-se de um estudo de caso observacional e com utilização de dados secundários. Os dados foram coletados em oito dias úteis entre outubro e novembro de 2021. Avaliou-se os itens constituintes desse tipo de refeição, incluindo os tipos de bebidas em geral e alimentos sólidos. Também, foram identificadas as características quanto a gênero e faixas etárias do público que recebeu essa refeição. Foram desenvolvidos cinco tipos de cálculo para avaliar a EE, utilizando as variáveis: valor financeiro e calórico para “valor de produto”; e quantidade utilizada e pegada hídrica (PH) dos alimentos para “influência ambiental”. No período avaliado foram identificados 95 pacientes com idades entre seis meses a 17 anos incompletos, sendo 55,7% do sexo masculino. Foram entregues 187 cafés da manhã, sendo que 50,8% não foi consumido. No total foram ofertados 20,42 kg de produtos de origem animal e 14,35 kg de produtos de origem vegetal. Os produtos de origem animal representam 91,6% do total da PH e apresentaram os piores resultados nos cálculos de EE. Em contrapartida, os grupos de alimentos de pães/bolos e complementos obtiveram os melhores resultados nas avaliações de EE. O uso de cálculos de EE pode ser usado como um indicador ambiental associado aos fatores envolvidos no consumo e desperdícios de refeições.

show abstract

“…Conclui-se a necessidade de adotar medidas para aumentar o consumo das dietas, a implantação de técnicas gastronômicas como uso de ervas aromáticas e condimentos seria uma alternativa para tornar as preparações hipossódicas mais atrativas. Rigo et al, (2020) realizaram um estudo com homens e mulheres internados em duas unidades hospitalares, com objetivo de avaliar a aceitabilidade das refeições do almoço de pacientes que receberam a dietética para Diabetes Mellitus (DM) e verificar aspectos que podem interferir nesse consumo, como as estações do ano. A pesquisa foi realizada em duas etapas, a primeira etapa foi no verão e a segunda etapa no inverno.…”

Section: Aceitação De Dietas Hospitalaresunclassified

Estratégias gastronômicas para melhorar a aceitabilidade de dietas hospitalares: Uma breve revisão

Fischer

Flor

Zago

et al. 2021

RSD

View full text Add to dashboard Cite

O agravamento do estado nutricional durante a internação hospitalar, afeta negativamente o estado clínico do paciente, pois, podem ocorrer alterações fisiológicas oriundas de um processo adaptativo do organismo à escassez de nutrientes. Nesse sentido, o presente artigo teve por objetivo discutir estratégias de gastronomia hospitalar voltadas para a aceitação de dietas, com o intuito de auxiliar na prevenção da desnutrição hospitalar. Trata-se de uma revisão integrativa da literatura. Foram realizadas buscas nas bases de dados National Center for Brotecnologia for Information (PUBMED), Scientific Electronic Library Online (SciELO), e em livros da temática, entre o recorte temporal de 1997 e 2021. Os estudos mostraram que a desnutrição hospitalar é uma condição multifatorial, com prevalência entre 20% a 50% dos pacientes internados, em âmbito mundial, que aumenta significativamente a morbidade, mortalidade, duração da estadia hospitalar e taxa de readmissão hospitalar. A redução da ingestão alimentar é uma das causas da desnutrição hospitalar, e pode estar associada a baixa aceitação de dietas. Dessa forma, a aplicação de técnicas de gastronomia hospitalar que possibilitem a melhoria das características sensoriais das preparações são ferramentas essenciais para aumentar a aceitação das preparações oferecidas aos pacientes, favorecendo a manutenção e/ou recuperação do estado nutricional, bem como a redução do desperdício de alimentos. Mais estudos sobre essa temática devem ser realizados para que sejam avaliadas e desenvolvidas novas estratégias voltadas para a gastronomia hospitalar aplicadas à dietoterapia.

show abstract

Acceptability and factors associated with dietary consumption in diabetic patients of a public university hospital

Cited by 3 publications

References 10 publications

Aceitabilidade e fatores associados ao consumo de dieta ligeira no almoço de um hospital universitário

Aceitabilidade e fatores associados ao consumo de dieta ligeira no almoço de um hospital universitário

Avaliação Da Ecoeficiência De Refeição Fornecida Por Unidade De Internação Pediátrica De Um Hospital Público Do Sul Do Brasil: Um Estudo De Caso

Estratégias gastronômicas para melhorar a aceitabilidade de dietas hospitalares: Uma breve revisão

Contact Info

Product

Resources

About