Acceptability of Fudgy Brownies with Carob Powder Substitution

Abstract

Cokelat merupakan produk yang populer dan digemari oleh masyarakat. Tingginya permintaan cokelat tidak sejalan dengan produksi cokelat yang menurun akibat perubahan iklim sehingga harga cokelat semakin meningkat. Cokelat digunakan dalam berbagai produk pastry seperti fudgy brownies. Fudgy brownies memiliki karakteristik padat, lembab serta memiliki rasa dan aroma cokelat yang kuat. Carob powder dapat menjadi alternatif pengganti cokelat karena memiliki karakteristik sensori rasa dan warna yang mirip dengan cokelat serta harga yang lebih murah. Tujuan penelitian ini adalah meningkatkan penggunaan carob powder sebagai substitusi cokelat dalam pembuatan fudgy brownies serta hasil daya terima masyarakat. Penelitian ini menggunakan metode true eksperimental melalui tahapan analisis resep, pengembangan produk, uji QDA (Quantitative Descriptive Analysis) dan uji daya terima. Hasil yang didapatkan untuk formula resep standar fudgy brownies substitusi carob powder yaitu carob powder dapat menggantikan 50% dari total cokelat bubuk yang digunakan. Karakteristik sensori fudgy brownies substitusi carob powder memiliki aroma dan rasa cokelat yang kuat dengan warna cokelat kehitaman. Hasil daya terima menunjukkan bahwa fudgy brownies substitusi carob powder dapat diterima oleh masyarakat. Kata-kata kunci: Daya Terima, Fudgy Brownies, Carob Powder