Ácidos graxos trans em produtos alimentícios brasileiros: uma revisão sobre aspectos relacionados à saúde e à rotulagem nutricional

Abstract

Nos últimos anos, vários estudos apontam a relação positiva entre ácidos graxos trans e desenvolvimento de doenças cardiovasculares, materno-infantis, inflamatórias e de câncer. A Organização Mundial de Saúde alertou para a necessidade da diminuição do consumo desses ácidos graxos, o que culminou com a recomendação de sua eliminação em 2004. A rotulagem é uma medida que auxilia a população na escolha alimentar. Este artigo apresenta uma revisão sobre ácidos graxos trans, desde sua formação, efeitos para a saúde e as medidas atuais de controle da sua ingestão, enfatizando a rotulagem de alimentos. A busca de informações, relativa ao período de 1990 a 2012, foi realizada nos bancos de dados Scopus, PubMed, SciELO, Science Direct, Lilacs, bem como em sites oficiais nacionais e internacionais. Os unitermos utilizados em português e inglês foram: “ácidos graxos trans” e/ou “gordura hidrogenada”, conjugados à “rotulagem” e/ou “regulação” e/ou “legislação”. O controle dos ácidos graxos trans pode ser realizado pela diminuição de seu consumo por meio de medidas industriais, medidas individuais e coletivas, resultantes de um trabalho educativo, além de forças políticas. Em relação à rotulagem, mesmo existindo legislação brasileira que obrigue as indústrias a informarem a quantidade de ácidos graxos trans por porção em alimentos industrializados, observaram-se alguns questionamentos sobre como são disponibilizadas tais informações. Salienta-se que a efetiva diminuição dos ácidos graxos trans pode levar um tempo considerável, dada a adaptação cultural e tecnológica necessárias. Contudo, é uma medida importante, pois o resultado desse controle será a melhoria da saúde da população.

Comparação Entre Os Conteúdos De Gorduras Analisados Experimentalmente E Os Reportados Nos Rótulos De Empanadas Comercializadas Em Cantinas Escolares De Florianópolis, Santa Catarina

“…Produtos de panificação são produzidos usualmente com esse tipo de gordura, em função do seu excelente desempenho, 12 mas é uma importante fonte de gordura trans. 23 Revisões de literatura apontaram relação positiva entre o consumo de gordura trans industrial, como a advinda da GVH e malefícios para a saúde, dentre os quais: resistência insulínica, 13,24 infertilidade feminina e masculina, obesidade, depressão e sobretudo desenvolvimento de doenças cardiovasculares. 12,13,24,25 Segundo Uauy e Dangour, 26 alimentos ricos em GVH devem ser evitados na alimentação de crianças e adolescentes.…”

Avaliação E Proposta De Novos Cardápios Para a Ceia De Uma Unidade De Alimentação E Nutrição Hospitalar Pública De Florianópolis (Sc)

“…2,8 No entanto, ela acarreta alterações físicoquímicas negativas, como a simultânea absorção do óleo de fritura pelo alimento, que contribui para aumentar o valor calórico da preparação; e ainda, pode levar à formação de acroleína e gordura trans, se não forem controlados a temperatura, o tempo e as características de utilização do óleo, bem como o tipo de óleo utilizado. 27,28 Nos cardápios reformulados, foi reduzida a frequência de produtos pré-fritos, como o filé de peixe à milanesa, uma vez que tais produtos contêm grandes quantidades de gordura pela etapa de fritura industrial prévia, realizada muitas vezes com óleos de qualidade e composição desconhecidas, 29,30 comumente ricos em gordura trans.…”

Dietary Fatty Acids and Cardiovascular Disease: A review

“…Artificial trans fats, on the other hand, result from the partial hydrogenation of vegetable oils using hydrogen gas and a metallic catalyst 8 . Approximately 90% of dietary TFAs come from polyunsaturated vegetable oils produced by industrial hydrogenation, a process in which a hydrogen molecule is added as a catalyst to the double bond between carbon molecules 9 . This process decreases unsaturation, increases melting points, and improves oxidative stability and the functionality of semi-solid fractions, and has therefore become widely used in the food industry 9 .…”