Adição de colágeno em pão sem glúten elaborado com farinha de arroz

Graça, Carolina da Silva; Barbosa, Josiane Brito; Souza, Mayara Zinn de; Moreira, Angelita da Silveira; Luvielmo, Márcia de Mello; Mellado, Myriam de las Mercedes Salas

doi:10.1590/1981-6723.10516

Cited by 8 publications

(7 citation statements)

References 12 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Resolução nº 12, de 1978 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (BRASIL, 1978) que determina um teor de umidade máximo de 14,00% para a farinha de milho. A farinha de arroz apresentou 12,7% de umidade, valor que se assemelha ao encontrado em estudo de Graça et al (2017). O farelo do brunimento do arroz apresentou um teor de umidade de 9,79% e a amostra de farelo de polimento do arroz apresentou 9,99%, esse resultado foi ao encontro dos resultados encontrados em estudo feito por Moro (2004), que encontrou nas amostras analisadas um teor de umidade de 9,70%.…”

Section: Discussionunclassified

“…A diferença entre a quantidade de cinzas dos farelos de arroz e da farinha se dá pelo processo diferente de obtenção dos dois produtos, uma vez que o farelo de arroz é obtido das partes que são retiradas do grão no processo de beneficiamento, local onde se encontra maior parte dos minerais do cereal (Silva, 2012). O valor de cinza para a farinha de arroz vai ao encontro do estudo que, quando analisada a composição química da farinha de arroz para elaboração de pães sem glúten, obteve 0,33 g de cinzas (Graça et al, 2017). Esse resultado também é semelhante ao da amostra de farinha de arroz utilizada no estudo de Madruga et al (2020), que em 100 g de farinha de arroz apresentou 0,37 g de cinzas.…”

Section: Discussionunclassified

“…Quanto às amostras de farinha de milho e farinha de arroz, a diferença se explica pelos produtos que dão origem às farinhas, uma vez que, enquanto 100 g de grãos de milho apresentam 28,6 g de carboidrato, 100 g de arroz apresentam 78,8 g desse macronutriente (TACO, 2011). Ainda, o teor de carboidratos presente na farinha de arroz corrobora com os resultados encontrados por Graça et al (2017), que ao realizar análise química da farinha de arroz utilizada para a produção de pães sem glúten, encontrou 89,68% de carboidratos.…”

Section: Discussionunclassified

See 2 more Smart Citations

Dietas alternativas à base de farelo e farinha de arroz para nutrição de modelo experimental- Drosophila melanogaster

Pinheiro

Boeira²,

Kaminski³

et al. 2023

RSD

View full text Add to dashboard Cite

Esse trabalho objetiva elaborar dietas à base de subprodutos do arroz para a nutrição de Drosophila melanogaster e verificar a aceitabilidade do modelo experimental. Para identificar a composição nutricional das amostras foram realizadas análises químicas em: farelo de polimento do arroz (FPA); farelo do brunimento do arroz (FBA); farinha de milho grossa (FMG) e farinha de milho média (FMM). A composição da farinha de arroz foi obtida na literatura. As dietas foram desenvolvidas com os ingredientes utilizados na dieta padrão, substituindo as farinhas de milho pelos subprodutos de arroz em diferentes proporções em cada uma das dietas. Em laboratório, foi testada a consistência das dietas e o consumo alimentar. Nas análises químicas obteve-se: maior teor de cinzas, lipídeos, proteína e fibra alimentar nos farelos de arroz em relação às farinhas de milho; Maior quantidade de carboidratos na amostra de farinha de arroz, seguida de FMM, FMG, FPA e FBA; Apenas o valor calórico de FBA diferiu estatisticamente. Quanto às dietas: O teor de proteínas da dieta FFA e padrão foram semelhantes, a dieta FA apresentou valores maiores; A dieta FA e FFA exibiram maior quantidade de lipídios; A dieta FA e FFA possuíram menor quantidade de carboidratos; O valor calórico se manteve semelhante nas três dietas. No teste de consumo alimentar, não houve diferença estatística entre as dietas. Os resultados do estudo proveem evidências de que é possível desenvolver dietas à base de subprodutos do arroz, com qualidade nutricional e que houve aceitação das dietas pelo modelo experimental.

show abstract

Section: Discussionunclassified

See 1 more Smart Citation

Dietas alternativas à base de farelo e farinha de arroz para nutrição de modelo experimental- Drosophila melanogaster

Pinheiro

Boeira²,

Kaminski³

et al. 2023

RSD

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…A partir dos dados apresentados em relação à quantidade de carboidrato pode se observar que o pão amostra obteve 29,77% em sua composição, tendo uma pequena variação quando comparado ao pão padrão que apresentou 28,29%, possivelmente devido ao acréscimo da farinha de tangerina no pão amostra. Esses dados diferem do estudo apresentado por Graça et al (25) que em sua análise sobre a adição de colágeno em pão sem glúten feito com farinha de arroz, mostrou que o pão elaborado com farinha de arroz continha 89,68% de carboidrato em sua composição.…”

Section: Umidade (%)unclassified

Avaliação da influência do ácido fólico na alimentação de asmáticos

Gibbert¹,

Mânica²,

Tonel³

et al. 2021

SaBios

View full text Add to dashboard Cite

O objetivo deste estudo foi avaliar a influência de alimentos fonte de ácido fólico sobre a sintomatologia da asma. Foram entrevistados 59 participantes de Estados da Região Sul do Brasil, acima de 18 anos, aos quais foi aplicado um formulário adaptado que consistia em uma anamnese nutricional, contendo perguntas sobre o histórico do indivíduo, sintomatologia da asma, fase da vida em que a doença se desenvolveu, além do preenchimento da Escala de Borg Modificada. Para análise dos dados foram utilizados os programas Statistica, GraphPadPrism 7.0 e Avanutri. Dos 59 entrevistados, a maioria era adultos (83%), do gênero feminino (72%) e residiam no Paraná (47%). Quanto à respiração, 22% dos entrevistados relataram possuir respiração adequada, 22% dispneia leve, 45,7% dispneia moderada e 10,3% dispneia grave, sendo 33% do total de indivíduos diagnosticados com asma na fase adulta. Sobre a Escala de Borg Modificada, 84% apresentavam sintomas frequentes da patologia, 55,9% crises esporádicas, 62,7% faziam uso de broncodilatadores, 74,5% possuíam sintomas noturnos e 61% sentiam interferências negativas na realização de atividades diárias. Em relação à avaliação da quantidade de ácido fólico consumido pelos participantes, pôde-se perceber que nenhum dos participantes atingiu as recomendações diárias da vitamina. Ademais, não foi observada a existência de correlação entre o consumo de ácido fólico e a sintomatologia da asma. Através dos resultados do presente estudo não podemos afirmar se o ácido fólico exerce alguma influência sobre a patologia da asma, visto que seria necessário um número maior de participantes para respostas mais conclusivas.

show abstract

“…No trabalho de Graça et al (2017) No segundo teste de aceitação aplicado, escala de intenção de compra, os provadores avaliaram a intenção de compra das amostras de pães, caso estivessem disponíveis no mercado.…”

Section: Análise Macroscópica Observacionalunclassified

Atuação de extratos naturais com efeito antimicrobiano sobre a conservação de pães do tipo integral

Mota¹

View full text Add to dashboard Cite

Nos comentários do painel sensorial observou-se que os extratos foram detectados sensorialmente. Conclusões -Nas concentrações aplicadas nos pães integrais, os extratos não alcançaram todas as características de conservantes naturais para serem considerados substitutos de conservantes químicos. O pão com própolis apresentou maior tempo de armazenamento aceitável do que o pão com mix de OE, corroborando com os resultados dos testes realizados nos extratos e indicando maior potencial antioxidante e antimicrobiano para o extrato de própolis. As três amostras de pães obtiveram boa aceitação sensorial e com potencial para aquisição.Descritores: Óleos essenciais; Própolis; Antimicrobianos; Aditivos alimentares; Pão.MOTA, E. B. F. Performance of natural extracts with antimicrobial effect on the conservation of whole-grain breads. ABSTRACTIntroduction -Essential oils (OE) and propolis have antimicrobial properties, which generate interest in the production of food to replace chemical preservatives, which can cause damage to the body with its frequent exposure. Bread, a food of high consumption in Brazil, generally has chemical preservatives among its ingredients when it is industrialized, even if it is of the integral type. Replacing these additives with natural preservatives becomes a strategy for health promotion. Purpose -Evaluate the preservative action of natural extracts in whole grains. Methods -A mix of OE (thyme, oregano and basil) and an alcoholic extract of propolis were used, which were analyzed for antioxidant and antibacterial activities. These extracts were added to the whole loaves formulation, being macroscopically verified for the appearance of signs of deterioration in two periods of the year and physico-chemically analyzed for pH, water activity (aw), color and instrumental texture during the first , the fourth and the seventh day of storage. A sensorial acceptance test was performed by hedonic scale and by intention of purchase test. Data were analyzed through analysis of variance (ANOVA) and Tukey test. Results -Antioxidant and antibacterial tests revealed lower values of EC50 (amount of antioxidant needed to decrease the concentration of the radical by 50%) and MIC50 (lower concentration of an antimicrobial agent that prevents visible growth of a microorganism by 50%) for propolis. In the period of the year with lower average temperature, the control loaves and with OE mix presented visual deteriorations in the seventh day of storage, whereas in this day no deteriorations in the bread with propolis were observed. The pH and aw measurements of the breads met the standard for these products. The color of the breads presented L * color intervals from 57.11 to 63.50, a * from 0.20 to 1.79 and b * from 22.83 to 25.50 and the maximum shear force variation of 9.1 N to 50.2 N. For the sensorial analysis 103 individuals participated with frequent consumption of breads. The hedonic scale test revealed mean scores ranging from "slightly liked" to "moderately liked". The IA indicated that the control bread was...

show abstract

Adição de colágeno em pão sem glúten elaborado com farinha de arroz

Cited by 8 publications

References 12 publications

Dietas alternativas à base de farelo e farinha de arroz para nutrição de modelo experimental- Drosophila melanogaster

Dietas alternativas à base de farelo e farinha de arroz para nutrição de modelo experimental- Drosophila melanogaster

Avaliação da influência do ácido fólico na alimentação de asmáticos

Atuação de extratos naturais com efeito antimicrobiano sobre a conservação de pães do tipo integral

Contact Info

Product

Resources

About