AEROMONAS IN PROCESSING LINE OF MINAS FRESCAL AND COLONIAL CHEESES / Aeromonas no processamento de queijos tipos minas frescal e colonial .

Cereser, Natacha Deboni; Rossi, Oswaldo Durival; Martineli, T. M.; Souza, V. A. B. de; Rodrigues, Laura Beatriz; Cardozo, Marita Vedovelli

doi:10.15361/2175-0106.2013v29n1p23-29

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“…During the processing of Colonial cheese, Aeromonas spp. was isolated in the water, raw milk, after thermal treatment and curd, as well as on the handlers' hands and utensils [58]. Aeromonas spp.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Analysis of the Bacterial Diversity of Paipa Cheese (a Traditional Raw Cow’s Milk Cheese from Colombia) by High-Throughput Sequencing

et al. 2020

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Background: Paipa cheese is a traditional, semi-ripened cheese made from raw cow’s milk in Colombia. The aim of this work was to gain insights on the microbiota of Paipa cheese by using a culture-independent approach. Method: two batches of Paipa cheese from three formal producers were sampled during ripening for 28 days. Total DNA from the cheese samples was used to obtain 16S rRNA gene sequences by using Illumina technology. Results: Firmicutes was the main phylum found in the cheeses (relative abundances: 59.2–82.0%), followed by Proteobacteria, Actinobacteria and Bacteroidetes. Lactococcus was the main genus, but other lactic acid bacteria (Enterococcus, Leuconostoc and Streptococcus) were also detected. Stapylococcus was also relevant in some cheese samples. The most important Proteobacteria were Enterobacteriaceae, Aeromonadaceae and Moraxellaceae. Enterobacter and Enterobacteriaceae (others) were detected in all cheese samples. Serratia and Citrobacter were detected in some samples. Aeromonas and Acinetobacter were also relevant. Other minor genera detected were Marinomonas, Corynebacterium 1 and Chryseobacterium. The principal coordinates analysis suggested that there were producer-dependent differences in the microbiota of Paipa cheeses. Conclusions: lactic acid bacteria are the main bacterial group in Paipa cheeses. However, other bacterial groups, including spoilage bacteria, potentially toxin producers, and bacteria potentially pathogenic to humans and/or prone to carry antimicrobial resistance genes are also relevant in the cheeses.

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Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Analysis of the Bacterial Diversity of Paipa Cheese (a Traditional Raw Cow’s Milk Cheese from Colombia) by High-Throughput Sequencing

et al. 2020

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Calidad microbiológica de la leche cruda: tanques de expansión comunitarios en Alagoas

Soares,

Alves,

Silva

et al. 2024

Revista Científica Multidisciplinar Núcleo do Conhecimento

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La leche es un alimento altamente nutritivo y consumido por gran parte de la población, y debido a su composición nutricional, su calidad puede ser alterada por la cantidad de microorganismos presentes. El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad microbiológica de la leche cruda proveniente de tanques de expansión comunitarios en el estado de Alagoas. Se recolectaron asépticamente 160 muestras de leche en las tres mesorregiones del estado para análisis microbiológicos. Se observó que el 10,83% (13/120) de las muestras tenían recuentos de Staphylococcus coagulasa positiva inferiores a 105 UFC/mL y el 10,83% (13/120) tenían recuentos superiores a 105 UFC/mL. Para coliformes se encontró que el 18,8% (30/160) de las muestras tenían recuentos inferiores a 1,1×103 NMP/mL y el 81,2% (130/160) de las muestras tenían valores superiores a 1,1×103 NMP/mL. Se constató la ausencia de Salmonella spp. y Listeria spp. en todas las muestras. Aeromonas spp. se encontró en el 28,7% (46/160) de las muestras. Para los microorganismos mesófilos, el 15% (24/160) de las muestras se encontraban dentro del estándar requerido por la legislación, mientras que el 85% (136/160) estaban fuera del límite establecido de hasta 6×105 UFC/mL. Los recuentos de microorganismos psicrotróficos fueron superiores a 5×106 UFC/mL en el 41,9% (67/160) de las muestras analizadas. Se concluye con este estudio que los elevados recuentos de microorganismos en la leche analizada y la temperatura inadecuada de los tanques en el momento de la recolección permiten obtener un producto de baja calidad, debido a la acción deterioradora o patógena del microorganismo. Por lo tanto, se sugiere la implementación de buenas prácticas durante el ordeño, transporte y almacenamiento de la leche cruda refrigerada, para prevenir la contaminación de la materia prima, garantizando un producto de calidad certificada.

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Qualidade microbiológica do leite in natura: tanques de expansão comunitários em Alagoas

Soares,

Alves,

Silva

et al. 2024

Revista Científica Multidisciplinar Núcleo do Conhecimento

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O leite é um alimento altamente nutritivo e consumido por grande parte da população, e devido a sua composição nutricional, sua qualidade pode ser alterada pela quantidade de microrganismos presentes. Objetivou-se com esse estudo avaliar a qualidade microbiológica do leite in natura proveniente de tanques de expansão comunitários no estado de Alagoas. Foram coletadas assepticamente 160 amostras de leite nas três mesorregiões do estado para análises microbiológicas. Observou-se 10,83% (13/120) das amostras com contagens de Staphylococcus coagulase positiva inferiores a 105 UFC/mL e 10,83% (13/120) com contagens superiores a 105 UFC/mL. Para coliformes foram encontrados 18,8% (30/160) com contagens menores que 1,1×103 NMP/mL e 81,2% (130/160) das amostras com valores maiores que 1,1×103 NMP/mL. Foi constatada ausência de Salmonella spp. e Listeria spp. em todas as amostras. Aeromonas spp. foi encontrada em 28,7% (46/160) das amostras. Para microrganismos mesófilos 15% (24/160) das amostras encontravam-se dentro do padrão exigido pela legislação, enquanto 85% (136/160) estavam fora do limite estabelecido de até 6X105 UFC/mL. As contagens de microrganismos psicotróficos foram superiores a 5×106 UFC/mL em 41,9% (67/160) das amostras analisadas. Conclui-se com esse estudo que as elevadas contagens de microrganismos no leite analisado e a temperatura inadequada dos tanques no momento da coleta, possibilitam a obtenção de um produto de baixa qualidade, pela ação deterioradora ou patogênica do microrganismo. Assim, sugere-se a implantação de boas práticas durante a ordenha, transporte e armazenamento do leite cru refrigerado, para a prevenção da contaminação da matéria prima, garantindo um produto com qualidade certificada.

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AEROMONAS IN PROCESSING LINE OF MINAS FRESCAL AND COLONIAL CHEESES / Aeromonas no processamento de queijos tipos minas frescal e colonial .

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Analysis of the Bacterial Diversity of Paipa Cheese (a Traditional Raw Cow’s Milk Cheese from Colombia) by High-Throughput Sequencing

Analysis of the Bacterial Diversity of Paipa Cheese (a Traditional Raw Cow’s Milk Cheese from Colombia) by High-Throughput Sequencing

Calidad microbiológica de la leche cruda: tanques de expansión comunitarios en Alagoas

Qualidade microbiológica do leite in natura: tanques de expansão comunitários em Alagoas

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