Aislamiento de Salmonella y E. coli en carne de res y pollo en Matadero y Centros de abastecimiento de Nicaragua

Abstract

Salmonella y Escherichia coli son bacterias responsables de graves trastornos digestivos en las personas transmitidas por alimentos contaminados. Se realizaron diversos estudios sobre el aislamiento de bacterias patógenas como Salmonella y E. coli en carne de res y pollo en diversos Mercados de Managua, León y Chinandega y un Matadero. Se tomaron 599 muestras de carne de res en un matadero de la ciudad de Managua, el cual, fueron enviadas al IPSA para su análisis; 279 muestras de carne de res de un Mercado y un Supermercado de Managua; 70 muestras de pollo entero crudo de tres Mercados de Chinandega y tres de León. Las muestras fueron analizadas siguiendo el procedimiento estándar para Enterobacterias. De 599 muestras analizadas del Matadero, todas resultaron negativas a Enterobacterias. De 279 muestras analizadas, 23 resultaron positivas a E. coli (18/279 en Mercado y 5/279 en Supermercado). De las 30 muestras de pollo analizadas en los mercados de Chinandega, 8 resultaron positivas a Salmonella, a estas muestras se les realizó la serotipificación resultando, una muestra positiva a Salmonella serovar Paratyphi B, una a Salmonella serovar Typhimurium y 6 a Salmonella serovar Paratyphi A. De las 40 muestras de pollo analizadas en los mercados de León, 3 resultaron positivas a Salmonella, y los serovares encontrados fueron, una a Salmonella serovar Paratyphi B y dos a Salmonella serovar Paratyphi A. A estas muestras se les realizó el Antibiograma, resultando dos muestras resistentes a Cefoxitine, dos a Amoxicilina+Ácido Clavulánico, dos a Nitrofurantoína, dos a Ácido Nalidíxico, dos a Amoxicilina, una a Cloranfenicol y una a Trimethoprim sulfametaxazole. Por tanto, podemos decir que existe una brecha de contaminación en la cadena productiva de los alimentos, ya que la contaminación se evidencia en los puestos de distribución afectando la inocuidad de los alimentos.