Alternativa de biorremediación a partir de residuos de cacao en la obtención de hongos Pleurotus ostreatus con la implementación de un análisis multicriterio

Abstract

La producción de cacao Theobroma cacao L. en Colombia evidencia un crecimiento promedio de 6,48 % en los últimos 10 años; lo cual ha desencadenado problemáticas ambientales, debido a que solo el 10 % del fruto es utilizado para la industria agronómica. El objetivo de esta investigación fue aprovechar el residuo derivado de la producción de cacao en la obtención de hongos Pleurotus ostreatus como técnica de biorremediación con la implementación de un análisis multicriterio del cultivo. La cáscara se caracterizó fisicoquímicamente con los parámetros de pH, lignina y celulosa, entre otros. Posteriormente, se empleó como sustrato para el cultivo de hongos y se realizó la evaluación del flujo de lixiviados del cultivo a través del análisis multicriterio con ponderaciones de variables físico-ambientales. La caracterización fisicoquímica de la cáscara reportó un pH de 5,47±0,004; un porcentaje de humedad del 84,345±0,002 y de lignina y celulosa del 45,227±0,184 y 30,700±0,753; respectivamente; en la obtención del hongo, se observó la aparición de los primordios a los 16 días y del hongo para cosechar a los 21 días, lo cual redujo los residuos en un 60 %; en el análisis multicriterio, las ponderaciones arrojaron un flujo medio de lixiviados en el tercer trimestre del año 2018, lo que indica que los lixiviados fluyen por medio del drenaje hidrológico. Para concluir, la caracterización y el crecimiento del hongo, determinan que la cáscara funciona como sustrato para la obtención de hongos Pleurotus ostreatus, y es una alternativa de biorremediación de uso agronómico, donde la información del análisis multicriterio permite decisiones oportunas sobre el cultivo.

Evaluación antioxidante de compuestos fenólicos obtenidos en la fermentación de residuos en la poscosecha de Theobroma cacao L.

“…Colombia cuenta con condiciones agroecológicas óptimas y excelentes materiales genéticos para la producción de cacao de grano fino, suave y un magnífico aroma [1]. Algunos estudios de [2], han descrito el origen de Theobroma cacao L. en la amazonia comprendida entre Colombia, Perú y Ecuador, siendo este un producto importante en los mercados de estos países [3], en Colombia Theobroma cacao L. ha venido en crecimiento que de acuerdo con [4], la mayor producción de cacao se dado en los municipios de San Vicente del Chucurí y Landázuri respectivamente los cuales son característicos no solo por la cantidad, sino también por la calidad; lo que motiva a plantear una solución para tratar, aprovechar y controlar la producción de la cascara de mazorca del cacao por ser el residuo más abundante y frecuente de la post cosecha [5], es por ello que autores como [6], mencionan que estos residuos son arrojados en el ambiente, como es caso de la cascara y el mucilago obtenido, siendo estos residuos los de mayor abundancia en este tipo de cultivos [7].Este último ha sido utilizado para la elaboración de bebidas fermentadas [8], ya que este contiene de 10 a 15% de azúcar haciéndolo esencial para la producción de etanol [9], por lo que autores como [10], reportan que más de 70 litros de este material se pierden a diario. Otro aspecto importante tiene que ver con las almendras; De acuerdo con [11], estas son ricas en polifenoles siendo estos compuestos los responsables del sabor y el aroma del cacao, es por ello que en la presente investigación el objetivo fue evaluar la actividad antioxidante de los compuestos fenólicos obtenidos en el proceso de fermentación de los residuos en la poscosecha del cacao (Theobroma cacao L.) para la conservación de un producto cárnico embutido.…”