Alternativas de substituição da sacarose

Abstract

Este texto discute açúcares e adoçantes. Ele explica que sacarose é o nome químico do açúcar que usamos em nossa cozinha e é formado por duas moléculas menores, glicose e frutose. Embora o açúcar tenha sido usado ao longo da história, o consumo excessivo pode levar a doenças crônicas não transmissíveis, como obesidade e diabetes tipo 2. Adoçantes são compostos químicos que podem substituir ou substituir parcialmente o açúcar e reduzir o teor calórico dos alimentos. Eles podem ser naturais ou sintéticos e são classificados como "nutritivos" ou "não nutritivos". Cada adoçante tem propriedades únicas em termos de doçura, intensidade e sabor residual. Existe uma ingestão diária aceitável para cada adoçante, que se refere à quantidade que pode ser ingerida diariamente sem riscos à saúde. Entre os adoçantes naturais citados estão agave, mel, xilitol, eritritol e estévia. Os adoçantes sintéticos incluem sacarina, aspartame, sucralose e ciclamato de sódio. O artigo conclui discutindo o agave como um adoçante líquido natural que é extraído da planta Agave tequilana e pode ser usado para adoçar alimentos e bebidas. O mel é outro adoçante natural produzido pelas abelhas e pode ser utilizado como substituto do açúcar.