Alternativas nutricionales y beneficios a la salud: harinas de trigo (Triticum) y avena (Avena sativa L.) en contraste con polvos de chapulín (Sphenarium purpurascens) y huitlacoche (Ustilago maydis)

Abstract

En la actualidad, se buscan alternativas saludables y sostenibles, para integrar ingredientes con mayores beneficios nutricionales en productos de consumo frecuente, como los elaborados a base de harina de trigo. Este ingrediente destaca por sus propiedades reológicas y su versatilidad en panadería y pastas. Sin embargo, puede complementarse con otros compuestos para optimizar el perfil nutricional de los alimentos. Por ello, el objetivo de este trabajo fue identificar alternativas nutricionales (harina de avena y polvos de chapulín y huitlacoche), como posibles beneficios en la alimentación y la salud, así como su viabilidad para el desarrollo de productos enriquecidos. Se consultaron documentos en plataformas como Google Académico, Dialnet, PubMed y Elsevier. La harina de avena aporta fibra soluble (12.1 g), beta-glucanos y antioxidantes como las avenantramidas, que contribuyen a la salud cardiovascular y metabólica. Por su parte, el polvo de chapulín es una fuente rica en proteínas de alta calidad (57 g) y representa una opción ambientalmente sostenible gracias a su bajo impacto ecológico. En cuanto al polvo de huitlacoche, este ingrediente ofrece fibra (8.61 g), aminoácidos y compuestos fenólicos. Estas alternativas no solo mejoran el valor nutricional de los alimentos, sino que también promueven la innovación en productos funcionales, respondiendo a las demandas de consumidores preocupados por su salud y por el medio ambiente.