Anadolu Mutfak Kültüründe Gastronomik Kimlik Unsuru Olarak Bulgur ve Bulgur Yemekleri

Abstract

Coğrafi yapısı, topraklarında yetişen ürünler, iklim özellikleri ile çağlar boyu üzerinde yaşayan medeniyetlerin gelenek, görenek, örf, adetleri gibi birçok değişken Anadolu'nun gastronomik kimliğini oluşturmaktadır. Anadolu'nun gastronomik kimliğini şekillendiren yegane unsurlardan biride bulgur olarak görülmektedir. Bulgur ve bulgur yemeklerinin sosyo kültürel özellikler çerçevesinde değerlendirilmesi ve unutulmaya yüz tutmuş olanlarının gün yüzüne çıkarılarak folklorik özelliklerini tespit etmek bu çalışmanın amacını oluşturmaktadır. Çalışmanın evrenini, Anadolu'da günümüzde de üretilmeye devam eden ya da unutulmaya yüz tutmuş bulgur yemekleri oluşturmaktadır. Kartopu örnekleme yöntemi aracılığı ile araştırmanın amacına uygun on beş bulgur yemeği çalışmanın örneklemini oluşturmaktadır. Nitel araştırma yönteminin kullanıldığı bu çalışmada, etnografı deseni kullanılarak çalışma desenlenmektedir. Sonuç olarak bulgur temalı yemekten on tanesinin özel günleri kutlamak, paylaşmak, neşe katmak amacıyla kullanıldığı tespit edilmiştir.

Gezsen Anadolu’yu” Tanıtım Filminin Kültürel İmgeleri

“…Göstergebilimsel analizin, turizm alanında; afişler (Oruç Civelek ve Türkay, 2018), tanıtım filmleri (Civelek, 2021;Demirci, 2023;Ardıç Yetiş, 2020), reklam metinleri (Gençyürek Erdoğan, 2015Karaçor ve Erdoğan, 2017), sosyal medya gönderileri (Aylan, 2020;Duran, Erdem ve Konaklıoğlu, 2022) ve diziler (Alkaya ve Mutlu Öztürk, 2023;Şahin, Uygun ve Sipahi, 2021) üzerinden yapılan çalışmalarda kullanıldığı görülmektedir. Bu çalışmalardaki temel noktalar: (1) Söz konusu tanıtım araçlarının, potansiyel turistler üzerinde nasıl bir etki yarattığını anlamak, (2) Farklı kültürlerden gelen turistlerin aynı materyali farklı şekillerde yorumlayabileceği göz önünde bulundurularak, bu materyallerdeki mesajların farklı kültürel ve sosyal katmanlara nasıl hitap ettiği analiz etmek ve (3) Analiz sonuçlarına dayanarak, destinasyonların ve turistik işletmelerin daha etkili pazarlama ve tanıtım stratejileri geliştirmelerine yardımcı olmaktır.…”