Análise comparativa dos compostos bioativos do rizoma de açafrão in natura (Curcuma longa L.) e seu condimento comercial em pó
Rafaela Valente de Freitas,
Jade Vitória Duarte de Carvalho,
Luana Karoline Furtado Silveira
et al.
Abstract:O açafrão é um rizoma de alto consumo na forma de condimento em pó. No entanto, suas etapas de processamento podem levar a perdas de compostos bioativos. Nesse contexto, o objetivo principal desta pesquisa foi comparar o teor de compostos bioativos do açafrão in natura e seco (condimento em pó comercial) Curcuma Longa L. A metodologia foi baseada nas Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz e em referências analíticas publicadas internacionalmente na área de ciência e tecnologia de alimentos. Os resultados m… Show more
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