ANÁLISE DA DESIDRATAÇÃO DE RESÍDUOS DE PROCESSAMENTO DE MARACUJÁ (Passiflora Edulis) POR LIOFILIZAÇÃO

Abstract

RESUMO -O Brasil é um dos maiores produtores frutíferos do mundo, e portanto, as indústrias brasileiras geram diariamente milhares de toneladas de resíduos desse processamento. Tais resíduos (sementes, cascas e bagaços) possuem diversas vitaminas e antioxidantes benéficos ao ser humano. Preocupantemente, esses resíduos são comumente descartados ou utilizados como ração animal, desperdiçando os compostos bioativos que poderiam ter mais adequado destino. Simultaneamente, o processo de desidratação tem se mostrado uma forma eficiente e econômica na conservação dos alimentos. A liofilização, é um recente processo que tem gerado excelentes produtos com baixos impactos em seus constituintes estruturais. Por conseguinte, o objetivo do seguinte trabalho é realizar a desidratação de resíduo de processamento de maracujá (Passiflora Edulis) através de um liofilizador convencional, verificando as variáveis tempo e método de congelamento e seus impactos na retirada de umidade e na concentração de compostos antioxidantes do material. INTRODUÇÃOO Brasil possui uma das maiores floras do planeta, graças a sua extensão territorial e variedade climática o que proporciona também uma biodiversidade ímpar. Consequentemente, é um dos líderes mundiais em produção de frutas, onde mais de 50% da produção é destinada ao processamento para a fabricação de polpas e sucos. O processamento das mesmas gera toneladas de resíduos que muitas vezes não são aproveitados, sendo simplesmente descartados ou utilizados como ração animal (Uchôa, 2007).Tais resíduos possuem diversas substâncias benéficas e relevantes a nutrição do ser humano, como vitaminas e antioxidantes (Martínez et al., 2012), sendo assim, o reaproveitamento dos mesmos podem desencadear diversos proveitos em diversas áreas, como a possibilidade de otimização na produção das indústrias, a diminuição dos impactos ambientais causados pelo descarte dos resíduos, e até reduzir a fome, problema social que ainda persiste no Brasil.A secagem, ou desidratação, vem sendo utilizada pelo homem há centenas de anos como forma de conservação de alimentos e atualmente, as técnicas avançaram de forma