Análise Da Desidratação De Spirulina Platensis Por Infravermelho

Abstract

RESUMO -A Spirulina platensis é uma espécie de microalga que pertence ao filo Cyanobacteria. Muito conhecida pelos seus vários fins comerciais, é utilizada principalmente como suplemento nutricional por apresentar elevada variedade de nutrientes essenciais, o que torna necessário uma melhor análise da viabilidade da mesma. A Spirulina também possui um alto teor de umidade, aumentando os risos de contaminação por micro-organismos, dessa forma, a desidratação se mostra uma alternativa bastante viável para sua preservação e armazenamento. Dentre as técnicas disponíveis, o uso de radiação infravermelha se destaca devido ao seu potencial e eficiência, permitindo desidratações rápidas e uniformes. Assim, o objetivo desse trabalho foi avaliar os efeitos da desidratação por infravermelho da Spirulina platensis em diferentes temperaturas e seus impactos nos compostos bioativos presentes, a fim de verificar sua qualidade para uma futura utilização como alimento. Pôde-se verificar que após a desidratação, em condições específicas, foi possível obter teores de bioativos próximos ou até mesmo superiores à Spirulina in natura. INTRODUÇÃOO termo Spirulina se refere a um grande número de espécies de microalgas, cujas espécies mais comumente utilizadas na dieta são S. maxima, S. platensis e S. fusiformis (Marles et al., 2010). Também conhecida como alga verde-azulada, a Spirulina é uma fonte segura e natural de uma elevada variedade de nutrientes essenciais, tais como pró-vitaminas, minerais, proteínas e ácidos graxos poli-insaturados (Miranda et al., 1998). A cultura desta microalga é atraente para vários fins comerciais, tais como a sua utilização como suplemento nutricional para seres humanos e animais, material adsorvente de metais pesados, tratamento de águas residuais e fonte de metabólitos ativos na indústria farmacêutica e cosmética. (Kepekçi & Saygideger et al., 2012). O alto teor de degradação das microalgas ocorre devido a seu elevado conteúdo de água. Assim, torna-se necessário adotar métodos de secagem para evitar perdas neste sentido. A técnica de secagem é provavelmente o método mais antigo e importante de preservação de alimentos. A remoção de umidade previne o crescimento e reprodução de micro-organismos que causam deterioração do alimento. Esta operação oferece uma redução significativa de massa e volume, minimizando custos com embalagem, armazenamento e transporte (Mujumdar et al., 1995).