Análise da forma e tamanho de grânulos de amidos de diferentes fontes botânicas

Abstract

*A quem a correspondência deve ser enviada ResumoNeste trabalho, objetivou-se avaliar a forma e tamanho de grânulos de amido de diferentes fontes botânicas, visando fornecer informações que contribuam para aplicabilidade destas como matérias-primas amiláceas. As féculas foram obtidas a partir do processamento das tuberosas em planta piloto de extração. Para a análise da forma dos grânulos utilizou-se o microscópio eletrônico de varredura, com as amostras diluídas em álcool etílico e metalizadas com ouro. A análise do tamanho dos grânulos foi realizada em microscópio ótico, sendo as amostras diluídas em solução de água e glicerina. Foram realizadas 500 determinações das medidas de tamanho (diâmetro menor, diâmetro maior e diferenças entre diâmetros) por fonte botânica. Os resultados obtidos mostraram diferentes formas para os grânulos de amidos e das tuberosas estudadas. Os grânulos de amido de menor tamanho foram os de taioba (Xanthosoma sp.) 12,87 m, e os de maior tamanho os de biri (Canna edulis) 59,61 m. Observou-se distribuição bastante regular para os grânulos de amido de ahipa (Pachyrhizus ahipa). Palavras-chave: amido; raízes; microscopia. AbstractAn analysis was made of the shape and size of starch grains from different botanical species, aiming to improve the potential applicability of these species as starch raw materials. The starches were obtained from the processing of tubers in a pilot extraction plant. The shape of the starch grains was analyzed by scanning electron microscopy (SEM), to which end the samples were mounted on SEM stubs and coated with gold. The size of the starch grains was determined by optical microscopy, for which the samples were diluted in a water and glycerin solution. The sizes of 500 grains of each botanical species were measured to determine the largest and smallest diameters and the difference between diameters. The results revealed different starch grain shapes and sizes, with Xanthosoma sp showing the smallest (12.87 m) and Canna edulis the largest grain size (56.61 m). The yam bean tuber Pachyrhizus ahipa showed the most uniform starch grain distribution. Keywords: starch; roots; microscopy. Análise da forma e tamanho de grânulos de amidos de diferentes fontes botânicas Analysis of the shape and size of starch grains from different botanical speciesMagali LEONEL 1 * IntroduçãoAs indústrias de alimentos e os produtores agrícolas estão interessados na identificação e no desenvolvimento de espécies que produzam amidos nativos com características especiais. Estes amidos poderiam substituir amidos modificados quimicamente ou abrir novos mercados para amidos 1 .O tamanho e a forma de grânulos de amido estão entre os fatores de importância na determinação de usos potenciais de amidos. Por exemplo, grânulos pequenos (2,0 m) podem ser usados como substitutos de gordura devido ao tamanho ser semelhante ao dos lipídeos. Outras aplicações, nas quais o tamanho dos grânulos é importante, é a produção de filmes plásticos biodegradáveis e de papéis para fax.O grânulo de amido tem sido ...

Composição Físico-Quimica E Cor De Clones De Mandioquinha-Salsa

“…Estes amidos poderiam substituir féculas modificadas quimicamente ou abrir novos mercados para amidos (LEONEL, 2007). A mandioquinha-salsa apresenta amidos ausentes de fatores anti-nutricionais e baixos teores de amilopectina, características que favorecem alta digestibilidade (NUNES et al, 2010).…”

STARCH EXTRACTION FROM THE PEACH PALM (Bactris gasepaes Kunth.) FRUIT: A MODEL APPROACH FOR YIELD INCREASE

“…The are several studies on the extraction and characterization of starch in literature, as well as on the relationship between the extraction processes and molecular structure of the final product (LEONEL, 2007;DENARDIN & SILVA, 2009). Studies on the optimization of the extraction process, are still an open issue in literature and is the focus of the present contribution.…”

“…A more recent application has been in the development of biomaterials (APLEVICZ & DEMIATE, 2007;ARAUJO-FARRO et al, 2010). Research institutions and industries, therefore, are becoming more interested in identifying native starches with specific characteristics, as well as improving the extraction process towards greater purity and yield (LEONEL, 2007).…”

“…The main objective of RSM is to determine the optimal operating conditions for a system or to determine a region that satisfies the operating specifications (SANTANA et al;2007). By put forward better results for optimization than other statistical methods, the RSM was utilized in this work.…”

Ácido sulfúrico na quebra de dormência de sementes e na emergência e morfologia de plântulas de Canna edulis

“…), arrowroot (Maranta arundinacea), arracacha (Arracacia xanthorrhiza) and taro (Colocasia esculenta) (LEONEL, 2007). In South Asia, northern India and Colombia the Canna edulis rhizomes are used as raw material for starch extraction to produce biscuits and other foodstuffs (LEONEL et al 2002).…”