Análise Da Qualidade De Cardápios Mensais E Da Satisfação Dos Clientes De Uma Unidade De Alimentação E Nutrição Hospitalar

Abstract

Introdução: O cardápio oferecido por uma UAN deve apresentar variedade nos alimentos selecionados, nas combinações e nas preparações. O objetivo do presente estudo foi analisar a qualidade do cardápio mensal e a satisfação dos clientes de uma UAN hospitalar. Materiais e métodos: O estudo foi realizado em uma UAN de um hospital público da cidade de Jundiaí. Foram solicitados os cardápios dos meses de fevereiro e março de 2015 para a análise qualitativa por meio do método AQPC. Ficaram à disposição os questionários elaborados pelo hospital no refeitório para a pesquisa de satisfação do cliente. Resultados e discussão: Por meio da aplicação do método AQPC, os cardápios apresentaram verduras e legumes todos os dias, porém teve-se alto fornecimento de doces, como sobremesa (66,1%), em detrimento das frutas (33,89%). Carnes gordurosas e frituras foram oferecidas em 32,2% dos dias e teve-se fornecimento diário de sucos industrializados, fatores prejudiciais à saúde dos funcionários. Quanto à pesquisa de satisfação, teve-se 66,34% de satisfação entre os funcionários que participaram e os três principais motivos de insatisfação foram excesso de sal, falta de tempero e presença de sucos industrializados. Conclusão: A aplicação do método AQPC e a percepção dos clientes em relação às refeições oferecidas são boas maneiras de fornecer informações essenciais para a melhoria do serviço e produtos oferecidos em uma UAN.

Avaliação Qualitativa E Temperatura Em Quatro Unidades De Alimentação E Nutrição Do Município De Guarapuava-Pr

“…A oferta de fritura atingiu 100% (Péssimo) em R1 e R2 e 75% (Ruim) em R3 e R4. Em comparação a outros estudos realizados com aplicação de AQPC, Vieira et al (2018) e Jesus et al (2018) encontraram valores de ocorrências entre baixo e ótimo, divergindo dos resultados encontrados no presente estudo. A fritura é uma técnica de cocção rápida, normalmente escolhida para diminuir o tempo de preparo de alguns alimentos, bem como melhorar aspectos sensoriais das preparações.…”

“…As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) tem como principal objetivo o fornecimento de refeições equilibradas, em condições higiênico sanitárias adequadas, que busquem atender as necessidades energéticas da população atendida, e ajudar no desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis, na educação alimentar e nutricional, diminuindo o desperdício de alimentos (VIEIRA, 2018;VIANA, 2018).…”

Evaluation of the composition of public-school menu in the municipality of São Paulo using the quality index of the Food and Nutrition Security Coordination and the method of qualitative analysis of menu preparations

“…E por fim, a presença de frutas e verduras foi analisada como fator positivo de qualidade, e de doces e conservas como fatores negativos segundo o método AQPC. 11,12,21 Logo após, a análise destes dados e suas correlações foi realizada através da tabulação no programa Microsoft Excel 2011. Os resultados foram apresentados em forma de tabelas, segundo suas distribuições, percentuais, médias e desvio-padrão.…”

Análise qualitativa das preparações do cardápio mensal de um hospital do município de Santa Maria

“…O cardápio é uma ferramenta inicial no processo produtivo e serve como instrumento gerencial para a administração do serviço de alimentação. Em UAN, o planejamento dos cardápios deve ser realizado por especialistas com a finalidade de programar refeições que atendam a pré-requisitos, como hábitos alimentares e características nutricionais dos comensais, qualidade higiênico-sanitária, adequação ao mercado de abastecimento e à capacidade de produção (ABREU;SPINELLI;PINTO, 2013;RAMOS et al, 2013).…”